做饭怎样才能把各种调味料发挥到极致？

Question

如题所述

Answer 1

巧用大料大料属厚味调料，肉、禽类煮、炖时间比较长，大料和其他作料可以充分水解，使肉的味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加入大料，在腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时加入大料，也是别具风味。

巧用大蒜大蒜有调味和杀菌作用。炖鱼、炒肉、烧海参时放入蒜片或拍碎的蒜瓣，能去腥提鲜。烧茄子、炒猪肝、做烩菜时放入蒜片，能使菜散发香味。吃饺子时蘸香油、酱油、辣椒油、醋浸泡过的蒜汁，格外好吃。用馒头蘸汁吃，既开胃口，又可防止胃肠疾病。蒜泥拌黄瓜、拌凉粉，菜味更浓。蒜末与葱段、姜末料酒、淀粉兑成汁，用于熘炒类佳肴，更出味。

巧用芥末

1．芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。

2．用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。调好的芥末食用时，如能加点糖、香油等调匀，味道更好。

巧用花椒

1．用花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口或制成花椒盐。将花椒放在勺内在火上烤黄，与精盐在案板上擀成细面，即成花椒盐，吃干炸丸子、干炸里脊时蘸食，味道很好。

2．烹制油炸食物时，油烧沸后有时会从锅里溢出，可立即放进几粒花椒，沸油就会消下去。巧用胡椒粉胡椒粉可增加肉香。在放入葱丝、姜丝煸炒肉丝、肉片的同时，放些胡椒粉进去，可帮助去掉肉的腥味，增加肉的香味，肉的口感也很好，而且没有明显的胡椒粉味，不会破坏菜的整体风味。

Answer 2

我认为做饭怎样才能把各种调味料发挥到极致呢？我觉得每一种调味料都有它的调味特色。从而达到一种香味扑鼻的境界。每一种调味料都要适量的放。每一道菜的调味料的种类也是不一样的。