求如何用小麦做黄酒曲谢谢

Question

如题所述

Answer 1

冬天酿造黄酒的时候，都会用上黄酒酒曲。那么，黄酒酒曲是怎么做的呢？小编这里希望可以帮助大家。
工具/原料
酵母、小麦20kg 麻叶、曲模 新鲜麻绳
制作方法/步骤
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。

4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。

5、把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。

6、按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。

注意事项
1、在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵；而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉。

2、在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。

Answer 2

小麦做黄酒，工艺太复杂。而且做出来的黄酒营养还不及大米，建议你用小米做黄酒，小米黄酒的营养成份多，营养好，小米黄酒优于其它任何原料做成的黄酒。追问

谢谢你的回答，我是想知道如何用小麦麸来做黄酒的酒曲

Answer 3

做曲原料从那里买

Answer 4

酿酒工艺流程：
原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲发酵蒸馏成品酒。注意事项：选料：首先选择无杂质，无霉变，无中蛀，无污染、颗粒饱满的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间，蒸粮：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透，小麦蒸粮为3小时左右.煮料要求，小麦必须蒸、煮开花开裂，目的是为了酒曲更能充分糖化，提升酒质量.
小麦酒的制作过程:一、拌曲：1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。酒曲添加注意事项：1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量 3.温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）三、封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶)四、发酵密封：分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力）。五、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

Answer 5

制造过程：把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。
在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。