我们这流行一句俗话,冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方!意思是说,秋冬天吃萝卜对身体非常有好处。特别是白萝卜,营养更为丰富!萝卜丝清脆爽口,营养丰富,清炒萝卜丝是一道非常棒的素菜而且很好吃!好吃的白萝卜具体做法如下:
一、食材用料:
白萝卜 500克
青辣椒 共50克
大蒜 15克
油 90克
盐 10克
味精 5克
鸡精 5克
生姜丝 5克
二、具体做法:
1、把白萝卜去皮后,切成细丝,青辣椒切成丝。
2、锅内加入底油,放入葱姜末爆香。
3、然后放入萝卜丝用大火煸炒!
4、加入盐、味精和鸡精调味,继续把萝卜丝炒至入味,然后放青椒丝翻炒一会!
5、出锅装入盘中即可!
——【牛腩炖白萝卜】——
【制作主料】:牛腩肉400克、白萝卜1个
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把牛腩肉放入清水中浸泡30分钟把血水泡掉。
【步骤二】:牛腩肉泡完后冲洗干净,然后冷水下锅中,加入大葱和姜片,大火烧开煮2分钟,焯去血末。
【步骤三】:牛腩肉焯完血水后捞出来,用温水冲洗干净把水沥干切成2-3厘米左右的块备用。
【步骤四】:把白萝卜洗干净后去除根须,切成2-3厘米左右的小方块装盘备用。
【步骤五】:把姜切成片、大葱切成段、大蒜拍一下、香菜切成段,然后一起装盘,同时把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果也放入盘子中备用。
【步骤六】:锅中放入一勺食用油烧热,加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒出香味后放入牛腩肉把水汽炒出,然后加入干辣椒3-4个、花椒、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱和大蒜。
【步骤七】:继续翻炒,把调料香味炒出,然后倒入热水没过牛腩肉,差不多超过牛腩肉三分之一,然后放入生抽、冰糖、香醋烧开。
【步骤八】:炖煮牛腩肉的水烧开后倒入准备好的砂锅中,盖盖用小火焖煮一个半小时,也可以用高压锅炖煮。
【步骤九】:牛腩肉焖好后,把白萝卜倒里边,搅拌均匀盖盖继续小火焖煮20分钟,把白萝卜煮熟。
【步骤十】:白萝卜焖煮熟后,放入盐和鸡精搅拌一下,继续焖煮2分钟后,关火撒上香菜后就可以上桌开吃了。
——烹饪小贴士——
(1)牛腩肉要提前用清水泡去血水,用以减少牛腩肉的腥味。
(2)牛腩肉要炒干水汽,水汽可以带走腥味,然后再放香料炒,这样炖出的牛肉才香。
(3)炖煮牛腩肉的水要放热水或者开水,凉水会让牛腩肉质收紧,炖出的牛腩肉会柴,也影响香味的释放。
(4)萝卜易熟,要等牛腩肉炖熟再放里边炖煮,炖煮的水要一次放够,中间不要添水。
(5)盐和鸡精出锅的时候放,放早了,会影响牛肉蛋白质的释放,同时白萝卜也容易产生苦味。
(6)炖煮牛肉最好不要放料酒,料酒会让牛肉产生怪味,可以放点陈醋,陈醋可以让牛腩肉蛋白质释放,同时可以去腥增香。