青椒小炒肉
原材料：五花肉，青尖椒，水豆豉，李锦记水豆豉麻辣酱，米酒，老抽王，生抽酱油，青蒜苗，蒜头，油，盐，糖做法1.五花肉清洗干净切成片，青椒切成片，蒜敲碎，蒜黄切条，老抽王，生抽酱油，糖，盐与李锦记水豆豉麻辣酱撒到一个碗里搅拌均匀2.菜锅热，把五花肉铺在锅中平底锅煎至一面略微冒油，再倒入少许食用油，小火煎一面淡黄，再翻过来小火煎另一面淡黄便能盛出来，煮出油留到锅中3.把辣椒段放入锅中中火炒至略微变软，盛出来。然后把蒜泥和豆瓣酱装进去小火热香4.转走红，把五花肉和辣椒放入锅中加上料酒煸炒至米酒挥发，再倒入第一步炒好的料汁，上洒青蒜苗炒匀就可以。
番茄虾仁水豆腐
原材料：番茄、鲜虾、水豆腐、蒜、小香葱、盐、米酒。番茄酱汁：番茄沙司、盐、糖、玉米粉、水、盐作法：1.鲜虾室内温度解除冻结，放少许盐与米酒翻拌，腌渍十分钟2.将水豆腐切割成手指甲大小的小格子，番茄在表面上切划两刀3.蒜切碎，小香葱剁碎，调配番茄酱汁，调均匀储备用4.锅里水烧开后放进番茄，煮数分钟，至番茄外皮开裂5.取下西红柿去皮，切小傅6.将烫直西红柿的水倒进豆腐丁氽烫一下捞起来预留7.炒菜锅加油，放进蒜泥爆香倒进番茄丁炒2分钟8.放进炒虾仁至略掉色，倒进番茄酱汁和豆腐丁9.翻匀至料汁浓稠就可以熄火起锅。
鲜虾焖饭
原材料：稻米1.5杯、鲜虾150克、西红柿2个、小脆肠6个、圆葱1/4个、辣椒1个、尖椒1个、香莱1棵、蒜1瓣、盐、油作法1.备好所需资料；2.鲜虾加一点盐水泡一下；西红柿剁碎；3.洋葱切丝；脆肠切成小块；4.青、尖椒切成丝；蒜剁碎；香莱切段儿；5.利仁电火锅接入电流量，调至3档，锅中给油加温然后放入鲜虾蒸炒一下至掉色后盛出备用；6.再加点油，倒进脆肠炒一下；7.添加青、红椒丝和蒜炒一会儿；8.稻米清洗后放入锅中炒干水最好是至逐渐发黄；9.倒进西红柿碎炒匀至稻米匀称裹汁；10.添加量稻米的杯1一杯水，盖上焖25min；11.之后倒进鲜虾翻拌，再焖10min；12.放盐，上洒香莱段翻拌就可以。
酸爽辣口的开胃小菜
酸辣开胃，是唤醒味蕾的绝佳利器。凉拌黄瓜丝，酸辣脆爽，清凉解腻，是餐桌上永远的常客。将黄瓜切成细丝，加入盐腌制片刻，去除多余水分后，放入辣椒油、醋、糖、香油等调料拌匀即可。
除了凉拌黄瓜丝，酸辣土豆丝也是开胃必备。土豆切成细丝后过油炸至金黄酥脆，捞出控油，加入辣椒油、醋、盐、白糖等调料拌匀，酸辣香脆，令人欲罢不能。
香辣浓郁的下饭菜
香辣浓郁的下饭菜，简直是米饭的黄金搭档。辣炒鸡丁，鲜嫩爽滑的鸡肉裹上香辣酱汁，每口都令人回味无穷。鸡肉切丁后用淀粉抓匀，爆炒至变色后加入豆瓣酱、辣椒、姜蒜等调料翻炒，最后淋入酱油调味即可。
水煮肉片，麻辣鲜香，吃起来爽快过瘾。牛肉切成薄片，焯水后捞出，放入沸水中加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，煮至牛肉变色后捞出，淋上秘制酱汁即可。
经典酸辣菜品
酸辣鱼，这道经典川菜，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，是下饭神器。鱼肉切片后用淀粉抓匀，滑油后盛出，锅中放入辣椒、姜蒜、豆瓣酱等调料爆香，再加入番茄酱、醋、糖等调味，最后放入鱼片煮至汤汁浓稠即可。
鱼香肉丝，这道家常菜，酸甜可口，色泽诱人。猪肉切丝放入淀粉中抓匀，加入料酒、生抽等调味后腌制片刻，炒锅中放入油，爆香姜蒜后放入肉丝翻炒，再加入辣椒、糖、醋等调料炒至肉丝变色即可。
温馨提示
这些开胃下饭菜虽然美味可口，但也要注意适量食用，避免过度辣口，给肠胃带来负担。对于肠胃不好的人群，可以适当减少辣椒的用量，或者选择清淡爽口的开胃菜。
这些开胃下饭菜酸辣香美，令人垂涎，是激发食欲、下饭神器。不管是酸爽辣口的凉拌小菜，还是香辣浓郁的下饭菜，或是经典的酸辣菜品，都能让你的餐桌充满食欲和欢乐！本回答被网友采纳