羊蛋上哪个是臊筋怎么样去掉

Question

如题所述

Answer 1

羊蛋上颜色较深的部位是臊筋。由于其腥气味较重，因此在清洗时需要特别注意。首先，将羊鞭划开几个小口，以便于入味，然后用清水彻底清洗干净。接着，将切好的姜片放入这些小口子里，不需要太多，几片即可。
接下来是准备材料：羊蛋600克，八角8克，孜然粉5克，香叶3克，干辣椒段2克，以及适量的生姜、蒜子和葱。首先，将葱切段，姜和蒜切片。然后，将羊蛋放入锅中焯水，加入姜片和料酒以去腥。水开后，撇去浮沫，继续煮5分钟。之后，捞出羊蛋，用刮刀去除羊蛋上的羊毛，并将其切成四瓣。
将处理好的羊蛋重新放入锅中，加入之前准备好的所有辅料，包括一勺黄豆酱、适量的料酒、10克生抽、10克老抽、5克蚝油、一勺盐。然后，盖上锅盖，炖煮三十分钟。
炖煮完成后，捞出羊蛋，沥干水分，放入包上锡纸的烤盘中，送入预热至180度的烤箱中，烤制20分钟。之后，将羊蛋从烤箱中取出，刷上一层大豆油，撒上孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，然后再次放入烤箱中烤制十分钟，直到羊蛋表皮变得酥脆。
这样，一盘香辣可口、外酥里嫩的孜然烤羊蛋就完成了。