湖州麻将分3种:“强盗胡”,“飘花麻将”,“双辣”。湖州麻将中没有“春夏秋冬,梅兰竹菊”,把杠头上的那张朝天的牌的下一张牌定为万能牌,叫做“花”,共有4张花,比如,翻了张一万,那么花就是二万;翻的是中,那么花是发。每人手中13张牌,胡牌是14张。
“强盗胡”就是推倒胡,有放冲(放炮胡)(1倍),自摸(有花2倍,无花3倍),杠开(有花2倍,无花4倍),抢杠胡(胡杠家的番数,他胡多大,一人付3人的份)。
“飘花”分两种:一种是“硬飘花”,也就是自摸麻将,放炮不能胡,共分小胡(1倍),暴头(2倍),杠开(2倍),杠暴(4倍),飘一花(4倍),飘两花(8倍),飘三花(16倍),杠飘(在杠上翻飘的倍数),抢杠胡。
另一种是“软飘花”,这个就是“硬飘花”跟“强盗胡”的结合,把“硬飘花”的倍数全部翻2倍。
“双辣”,以前叫“长章”,有7张花,就是翻的那张牌跟下一张牌都是花,共有七张,一辣起胡(1倍),双辣(2倍),三百胡不能胡,可以放冲胡也可以自摸胡,一辣就是4台,双辣就是5台以上,清一色4台,混一色2台,对对胡2台,无花1台,座风跟风圈刻字1台,中发白刻字1台。