炖羊肉时可以放大料和花椒，大料和花椒可以去除羊肉膻气。
炖羊肉也可以不放大料和花椒，具体做法如下，首先准备材料：
白萝卜：1000克、羊肉：500克、姜：1块、大葱：1段、泡椒：3个、食盐：6克、生抽：5克、水：适量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗干净切块，然后起锅倒入适量的清水、料酒烧开，最后把羊肉放进去焯一下水，捞出来沥干水分备用。
2、白萝卜用清水清洗干净，然后去皮切块，姜切片、葱和泡椒切段备用。
3、起锅把姜、葱、泡椒放进去，然后倒入适量的纯净水烧开。
4、水烧开后把羊肉和萝卜块放进去，转中小火煮2个小时，然后加入适量的盐和生抽调味。
5、出锅撒上香菜即可。
参考资料来源：人民网-冬天吃羊肉好处多 如何去除羊肉膻气？
参考资料来源：人民健康网-冬季进补 吃点羊肉吧
在家自制炖羊肉，绝不比外面做的差，究竟放大料还是花椒才更美味呢？各位， 这个话题非常好。首先，它属于社会热点话题，比较接地气，也比较能引起大伙儿的共鸣。其次，这个问题具有科普的性质。我们知道，作为文字工作者，其职责主要有三个方面：第一，阐述事实，澄清谬误，引领社会舆论，起到为大众发声，为正义呐喊的作用；第二，文字工作者应该宣扬正确的价值导向，弘扬正能量。
第三，也是最重要的一点，文字工作者应该认识到，自己具有传道、解惑的职责，为百姓做好科普工作，是我们的应尽职责。今天的话题，正是具有科普价值的，所以是个好问题。小编就来聊聊这个话题。很多人认为在炖牛羊肉的时候，多放一点花椒大料就可以帮助去腥味了。但是做出来的牛羊肉味道仍然很膻，这是为什么呢？其实不是你厨艺不精，而是你放错了香料。
不知道大家听没听过一句古话：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”。这里面就说明了炖牛羊肉时的禁忌。说白了，就是炖牛肉的时候不要放花椒，而炖羊肉的时候不要放大料。这些香料如果放错了，不仅起不到去腥提香的作用，还会适得其反，是炖出来的牛羊肉越来越膻！
另外，炖羊肉如果放大料的话，还会把羊肉本身的鲜味给遮住，还非常容易让人上火，这样就会让人的皮肤变差，一般炖羊肉除了姜片以外最好的搭档还是要数白萝卜了，白萝卜是凉性的，在羊肉汤中就起到了中和作用不会让人那么容易上火了。而且萝卜和羊肉炖过之后，还别有一番风味哦。换句话说，在家自制炖羊肉，千万别放大料。