在家炖老母鸡，怎么都炖不烂，怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

老母鸡肉经历长时间的沉淀累积，味香浓郁，肉质紧实，吃的时候需要文火慢炖几个小时。套用一句古话就是:真金不怕火炼。老母鸡因为生存久了已经变得皮糙肉厚，跟老鸭子一样，基本都需要很长一段时间的熬制，肉质才会适合我们牙齿的咀嚼，当然啦 ，其实在我们农村、老母鸡啊老鸭子，最重要的是喝熬制出来的汤 。

恭喜你应该买到了真的老母鸡，老母鸡长的时间比较长，所以肉比较难煮，我建议老母鸡还是炖汤喝比较好，营养美味还大补。可以用砂锅炖，水开转小火慢炖4个小时左右 。炖老母鸡加上黑豆，红枣，当归，枸杞，用文火炖三个半小时，再加黄洒炖十分钟。不但味道鲜美，还是一道温补食谱。但是想让它炖的软兰也不是没有办法！按照您现在的情况！再加热水一定要多加没过鸡！然后小火慢炖两个多小时就软烂了！但是母鸡就是煲汤喝的食材！肉质粗！口感不好！。

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的。

老母鸡以农村散养的为首选，如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好，把老母鸡剁成大块切除屁股不要。将切好的鸡块。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中，上锅蒸十分钟，放入砂锅内，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的。

Answer 2

首先可以把鸡放入高压锅中炖煮，也可以把鸡肉剁成小块，而且也将炖煮时间加长，都可以有效的解决这种问题。

Answer 3

可能是因为开的火太小了，这个时候应该把火加大，然后多加一些水慢慢的熬炖。

Answer 4

你可以用高压锅来炖老母鸡，这样做出来的老母鸡特别的好吃，营养特别高。