牛肉馅儿的做法

Question

如题所述

Answer 1

食材

牛肉 500克

白萝卜 1000克

洋葱 50克

鸡蛋 1个

嫩肉粉 5克

精盐 10克

姜汁 50克

胡椒粉 5克

料酒 15克

酱油 25克

味精 15克

香油 25克

精炼油 30克

干淀粉 50克

方法/步骤

1

牛肉要去净筋膜、洗净，绞成细末，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀之后，放置约40分钟，再加姜汁和清水250克进行搅拌均匀；



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2

白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；



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3

牛肉茸加入萝卜粒丝、洋葱细末和匀，加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅就成了。



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END

注意事项

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

Answer 2

食材：牛里脊、鸡蛋、大葱、姜、花椒、淀粉、食用油

调味料：料酒、生抽、胡椒粉

步骤：

1. 锅中倒入适量水，放入花椒、葱段煮2分钟，捞出花椒、葱段不要，放凉成花椒水。

2. 牛肉切块用料理机打成肉馅

3. 葱、姜切末，肉馅中分次倒入花椒水，直至肉馅完全吸收

4. 加入葱姜末、生抽1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、鸡蛋1个顺时针搅拌上劲，加入食用油1勺拌匀即可。

Answer 3

1.买一斤半牛肉，现绞成馅放入盆中。
2.葱末、姜末加进牛肉馅里。
3.加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4.取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
6.继续顺一个方向搅打
7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中，搅拌均匀即可。

Answer 4

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牛肉馅的几个要点的用料
牛肉 一斤半洋葱 大半个花椒油 一大勺姜 两片生抽 一勺老抽 一勺鸡蛋 一个盐 适量花椒水 五大勺黑胡椒粉 适量
牛肉馅的几个要点的做法步骤
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步骤 1
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要点一，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。

步骤 2
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要点二，花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。

步骤 3
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要点三，先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。

步骤 4
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要点四，加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

步骤 5
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要点五，灵魂伴侣，花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油。

步骤 6
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同方向继续搅拌，一气呵成！看着要很腻乎那种，蒸出来才有汤汁。

步骤 7
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好好吃啊，咬一口满口的肉香，直流汤。本回答被网友采纳

Answer 5

牛肉馅的做法，我认为牛肉馅的做法也是非常简单的，就是煮一些花椒水，把牛肉馅里面打一些水水分脚，然后放上葱姜蒜，花椒大料做牛肉馅，非常好吃