想做烤鸭看怎么做

Question

如题所述

Answer 1

材料

带骨鸭腿2支蒜头2粒生姜5片八角1粒桂枝2小段五香粉1/4匙酱油1.6大匙柴鱼粉或糖1茶匙米酒1大匙水100克白醋40克麦芽糖10克

做法

1

将鸭腿先用开水淋几次，使皮紧缩增加Q弹口感



2

加腌料拌匀腌制5小时以上（中间记得翻面）；腌好后取出，挂在阴凉风干表皮或用电风扇吹干



3

材料B煮开，刷在鸭腿上再次风干；可来回刷两次



4

鸭腿放在烤架上，下面烤盘滴油，入已预热的烤箱用170℃烤至表皮金黄，或以竹签插入后不会冒出血水即可（共约25～30分钟）



5

完成

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烤鸭的诀窍是涂麦芽水，偷懒不得，腌过一晚的鸭经过风乾，刷上水、白醋与麦芽糖调的脆皮水，再风干、再刷一次，烤过的鸭皮才会又脆又艳

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烤鸭的营养价值

烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。其中蛋白质含量约为16%~25%，远远高于其他畜肉，而且烤鸭中的氨基酸几乎全部都是人体所需要的。

烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。

Answer 2

自制烤鸭

用料
主料鸭肉半只
调料葱1大勺姜1小勺八角适量料酒1小勺生抽1大勺老抽1大勺花椒粉适量蜂蜜10克白醋5克
自制烤鸭的做法
1.将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中

2.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜

3.将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干

4.将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水

5.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身

6.再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟

7.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，现在才发现）

8.第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可