虽然还没到过年，但是最近冷的太快了，每家每户又开始了腌腊味的活动。买点猪肉不管是做成腊肉还是香肠，都能保证长时间不坏，放到过年味道更香。比新鲜的猪肉好吃多了，因此受到了众多人的喜爱。
不管是南方人还是北方人，对香肠一定不陌生，这可是过年期间餐桌上最受欢迎的食物。
只不过南方的口味偏甜，而北方人则更喜欢咸口的，但是不管哪一种，味道其实都很棒。我们家也趁着现在猪肉比较便宜，赶紧做点香肠吃。
以前我们家快过年的时候，都是去外面花钱让别人给灌香肠的，好吃是好吃，但是加工费可不便宜。这两年学会了灌香肠的做法之后，再也没出去加工过。想吃自己在家做就好，方便的很，而且吃着也更放心。我们都知道香肠灌好之后是需要在太阳底下晒的，但是大家知道吗？灌好的香肠，不能直接晒，否则就会很不好吃。教你正确做法，香肠又香又入味，不易坏。
材料：猪肉10斤、肠衣140g、生姜100g、盐70g、白糖60g、鸡精少许、辣椒粉适量、五香粉少许、花椒粉适量、白酒150g
1、首先我们准备好猪肉，猪肉最好选择肥瘦相间的，这样做香肠才最好吃。如果太肥的话吃着太油腻，纯瘦肉的话做出来的香肠就会很硬，咬不动。
2、然后再去买点肠衣准备着，肠衣买回来之后先将其洗干净，然后将其放到水中浸泡着。把肥瘦相间的五花肉清洗干净、沥干水分，然后切成比较小的猪肉粒。
3、准备一块生姜，将其切成末，切成末之后我们将其倒入榨汁机中，榨成姜汁备用。
4、接下来我们将猪肉粒、姜汁、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白酒全部混合在一起，把五花肉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
5、这个时候我们再将浸泡在水中的肠衣拿出来，套在灌香肠的机器上面。这种机器大家可以买一个，3、40块钱很便宜的。接着把猪肉全都灌到肠衣里面去，注意不要灌的太满，不然肠衣很容易破损。
6、等灌好之后我们用绳子将其两头扎紧，然后用牙签在其表面戳几个小孔，把里面的空气全部排出来。
7、接下来大家是不是都想放到太阳底下晒了？其实正确方法并非如此，我们应该先把香肠放到阴凉通风的地方阴干7天，然后再拿到太阳底下晒5天左右，这样就可以食用了。
灌好的香肠不能直接晒，应该先阴干，然后再放到太阳底下晒，这样才会更入味，肠衣也不会轻易破损开裂。
灌好的香肠，不能直接晒，先阴干，再晒。
【灌香肠】
材料：猪肉10斤、肠衣140g、生姜100g、盐70g、白糖60g、鸡精少许、辣椒粉适量、五香粉少许、花椒粉适量、白酒150g
1、首先我们准备好猪肉，猪肉最好选择肥瘦相间的，这样做香肠才最好吃。如果太肥的话吃着太油腻，纯瘦肉的话做出来的香肠就会很硬，咬不动。
2、然后再去买点肠衣准备着，肠衣买回来之后先将其洗干净，然后将其放到水中浸泡着。把肥瘦相间的五花肉清洗干净、沥干水分，然后切成比较小的猪肉粒。
3、准备一块生姜，将其切成末，切成末之后我们将其倒入榨汁机中，榨成姜汁备用。
4、接下来我们将猪肉粒、姜汁、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白酒全部混合在一起，把五花肉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
5、这个时候我们再将浸泡在水中的肠衣拿出来，套在灌香肠的机器上面。这种机器大家可以买一个，3、40块钱很便宜的。接着把猪肉全都灌到肠衣里面去，注意不要灌的太满，不然肠衣很容易破损。
6、等灌好之后我们用绳子将其两头扎紧，然后用牙签在其表面戳几个小孔，把里面的空气全部排出来。
7、接下来大家是不是都想放到太阳底下晒了？其实正确方法并非如此，我们应该先把香肠放到阴凉通风的地方阴干7天，然后再拿到太阳底下晒5天左右，这样就可以食用了。
灌好的香肠不能直接晒，应该先阴干，然后再放到太阳底下晒，这样才会更入味，肠衣也不会轻易破损开裂。
一.条件允许的话可以弄一个烧烤炉，要最传统的烧烤炉，点燃加碳，把腊肠放在一个密封的空间里面，把腊肠放正上面烤干，记得碳炉上铺一层的草木灰，这样火才不会太大，保持恒温约45-50℃

二.条件不允许的话，可以把半干的腊肠放进急冻(冰箱最冷的那一层）里面，记得用保鲜袋子包好，确保一点缝隙都没有，这样才可以锁住肉汁的味道，待天气好的时候再拿出来晾晒。

记得遇到不好的天气，千万不要干挂着腊肠，要不就烘干，要不就冷藏起来，干挂着的话半干腊肠好容易变质。