豆浆变成豆腐脑的添加剂是什么

如题所述

举报该问题

推荐答案 2013-10-22

卤水，有钙的成份，利用的事蛋白质金属变质的性质

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://00.wendadaohang.com/zd/eBTDTI0er.html

第1个回答推荐于2016-12-01

卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。本回答被提问者采纳

相似回答

初中化学学的豆浆豆腐脑是怎么制作的?什么和什么反应?生成什么?反应方程...答：胶体的沉淀凝固。是物理反应，不是化学反应。豆浆的有机成分主要是蛋白质，蛋白质是胶体。使胶体加速沉淀凝固有以下方法;加强碱，强酸，加电解质，加重金属盐，加热等。豆浆变豆脑实际是加入是卤水(北方主要采用，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等)或石膏水(主要南方采用，CaSO4)电解质和加热...

豆浆里放上什么材料是豆腐脑答：葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1...

做豆腐时需要在豆浆中加入少量什么?答：做豆腐时需要在豆浆中加入少量的卤水。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤，是由...

做豆腐脑的内脂是什么?去那买答：现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中...

大家正在搜

豆浆放什么能成豆腐脑豆浆加醋变成豆腐脑豆浆变成豆腐脑能吃吗豆浆变豆腐脑是坏了吗豆浆怎么变成豆腐豆浆变豆腐脑能喝吗豆浆变豆腐脑豆浆粉怎么做豆腐脑豆浆点豆腐脑的方法

豆浆怎么能够变成豆腐脑

如何使豆浆变成豆腐脑？

刚刚买的豆浆，放了一个小时竟然变成豆腐脑样的半凝固状态了，是...

豆浆中放什么才会变豆腐脑？

豆浆变成豆腐脑能吃吗

为什么豆浆会变身——豆腐脑

豆浆为什么自己变成了豆腐脑？我什么都没有加，这也不是第一次这...

豆浆放点什么就变成豆腐了