第1个回答 2013-10-17
牛肉麻辣烫的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:麻辣味 工艺:煮 牛肉麻辣烫的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克
辅料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克
调料:大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣烫的特色:麻辣烫。 教您牛肉麻辣烫怎么做,如何做牛肉麻辣烫才好吃 1. 牛肉去筋,洗净,切成片,装在碗内,用盐、酱油,醋,湿淀粉拌均匀;
2. 白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),葱均择洗干净,切成长约6厘米的节;
3. 在热锅内放油少许,把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆,在菜板上剁细;
4. 炒锅置火上,下菜油少许,将白菜,芹菜,蒜苗,葱等下锅略炒几下,铲在锅边;
5. 锅内再放菜油,烧至六成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,即将锅边蔬菜推至锅中,同炒数下,掺水烧开,随即将拌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨散,而后下味精炒匀,起锅装入碗中,将切细的干辣椒,花椒撒在牛肉上;
6. 将锅洗净下菜油少许,烧至七成热时,淋在撒干辣椒的牛内片上即成。麻辣烫有两种,一种是直接煮了就能吃,一种是煮好后打蘸水吃。第一种就很讲究汤料的搭配,第二种关键在蘸水的调制。第二种相对简单,可根据个人喜好调制,所以制作方法也相对简单 一,蘸水式麻辣烫1.按照个人喜好选择蔬菜和肉类,肉切薄片,蔬菜洗净后可切或拧小,用淡盐水或高汤煮熟,2.调制蘸水,(麻辣味)(1)用料:辣椒粉或辣椒油,花椒粉或花椒油,香葱,蒜泥,香油,五香粉,香菜,盐,鸡精或味精,(腐乳,香辣酱也可没有)(2)将(1)种的调料根据自身喜好各去适量,适当放入高汤或开水(也可用煮蔬菜和肉类的汤水),将其调为糊状即可3.煮好的食物在蘸水中沾后即可食用 二,直接煮食1.调制了汤(1)取适量干辣椒,花椒颗粒在食用油里煸炒金黄,放入水(根据食物数量而定,食物多则水多),生姜(最好是黄姜)少许,酱油少许(酱油的数量为看到汤水略微变成金黄即可),加入鸡精或味精调味,等水开后调味小火煲五至十分钟,尝一下汤水的味道,看是否已有麻辣味道,盐应略咸,翻入适量牛油,并根据汤水滴入香油5至10滴(2)将消耗的蔬菜,肉类(切成薄片),按照先肉后菜的顺序把菜放入(1)准备好的汤料种至食物煮熟即可食用(3)可根据个人喜好按 {一蘸水式麻辣烫} 所述方式调至蘸水食用或直接使用 特别提示:此项方法的麻辣烫制作一定要放足够的花椒和干辣椒在煸炒时,否则就没有了麻辣的味道了。也可在超市里买麻辣烫的锅底作为调制高汤的配料,特别提醒的是超市里买的锅底要回家后略微翻炒在加水,这样味道会更香