一、文化掌故
例如:在江苏有一道菜叫“龙凤会”,这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”,原料是甲鱼炖鸡,用的就是文化的典故。作为一个优秀的服务人员、推销人员,要能把我们研究出的菜品通过文化,通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。
二、营养介绍
作为一个研发人员和厨师包括服务人员,对营养必须要了解。大体可以这样理解,凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁,含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素,凡是谷类都含有维生素B1、B2等。
三、口味搭配
每一道菜都是师傅精心制作而成,点菜员应把握为客人所点菜的口味必须要有个递进作用,让客人感觉一道菜比一道菜更有味道,口味更好,当然这需要掌勺师傅的大力配合。
扩展资料:
讲究语言的推销技巧
1、 用选择问句。例如:您需要什么菜
2、 语言加法。例如:介绍菜品的好处和营养价值
3、 语言减法。例如:假如您不点这道菜会失去(错过)一个极好的享受的机会的
4、 一卷芭蕉法。例如:先顺着客人的意见,然后转到自己的目的上来陈述,如:这道菜虽然很贵,但做法很复杂,口味很有特点,您不妨尝一尝(品尝一次)
5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份,如:这道菜30元,6个人吃每人才5元,就能吃到正宗的。