1、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处。
2、做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎,两天后再翻转一次。
3、香肠风干更好,香肠其实不能晒太阳,太热的天气反而不适合晒香肠,这样不仅导致香肠出油厉害,还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
扩展资料:
风干后的香肠如何保存:
1.泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2.蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;
3.晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;
4.封:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
参考资料:百度百科——腊肠
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
或者说我们可以在太阳不是特别强烈的情况下把腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处风干(10天左右),腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以食用了。
注意事项:猪肉最好选后腿肉,肥瘦比例较好,做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样,越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品,这样做出的腊肠就会发酸。当然如果喜欢吃辣,可在肉馅里加入辣椒酱。
扩展资料:
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
参考资料:百度百科-腊肠
本回答被网友采纳快过年了很多家里已经开始在灌腊肠,等到风干后刚好过年可以吃。那么腊肠晒多久可以吃呢?本文就来简单分享一下这方面的知识:
拉长灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄地打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
那风干后的香肠如何保存呢?其实方法也很简单,收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;将蒸制好的腊味取出,摊凉;将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
腊肠在平时生活中制作的时候需要注意腊肠的晾晒的手法,因为一个食用口感比较好的腊肠不仅仅是看食材更是要看腊肠的晾晒的手法,在平时生活中晾晒腊肠的时候要尽量的将腊肠的晾晒时间加长一点,这样可以保证腊肠的食用口感更加的浓厚一点。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般来说,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感会差很多。腊肠晾晒完成后,用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面悬挂在10℃以下阴凉处。