第1个回答 2022-07-19
说起服务员，一般人脑子里可能会浮现出这样的印象：
或者这样：
形象大抵如此。
工作内容吗，不外乎端端盘子、扫扫地、擦擦桌子等等；其实这样说也没错，只不过我们的工作主要是这些，但不仅限于此。
其实也借这个机会简单解释一下服务员的种种，顾客吃一顿饭，服务员认真服务，顾客吃的高兴，服务员也服务到位，共创和谐嘛。
只不过有很多人去饭店吃个饭从进门到点菜直到结账走人就一直气鼓鼓的，也不知道是因为饭菜不好吃还是我们服务不到位或者合同没谈成。
也可能是没打折……
比如从一进门开始，都会有服务员过来问好：
“您好，欢迎光临xxxx。请问咱们一共几位？”
然后根据顾客回答的宾客数目相应安排位置。
这个时候也有人不想坐在安排的位置，比如想去二楼或者别的哪里的，就觉得服务员服务态度不好。
但是其实服务员出于整体考虑，本来我们的工作就是在顾客走完之后整体墩地，擦桌子，大扫除。众所周知，菜品的油是非常不好清理的，因此，如果客人并不是很多的话，尽量会安排客人坐的相对集中。
一是容易收拾；二是给外面一种人满为患的假象。
当然，顾客执着非要二楼不可，我们也会带上去。
这时候我们能做的就是尽量把客人引到角落，之所以这么做是为了让顾客就餐过程不被打扰；另一方面则是边角的话，相对来说收拾也方便。
所以，服务员都会在尽量减少后续工作量的前提下满足顾客的任何需要。
到了点餐上菜的时候，又会有人不高兴了。
“明明是我先来的，为什么那边的上这么快？”
“怎么还没好啊，为什么做这么慢？”
“能不能给加点汤，都说了十来次了，都没人搭理，你们就这态度？”
总的来说，这几样是我遇到最多的。
关于两桌上菜先后问题以及菜不及时问题，可以统一解答如下，这是我们回答顾客的说法，当然，事实就是这样：
“您好，咱们两桌点的不同的菜品是有不同窗口出菜，因此难免会有一些差异，并不是厚此薄彼，请咱们稍安毋躁，只要咱们想吃的菜点到了系统，肯定第一时间给您送到桌上的，这是咱们点的菜，确认一下……”
偶尔也会出现一些漏点或者错点的情况，随着点菜手段的进步，智能点菜宝或者pad应用越来越多；当然，人手一个pad点菜自然少有错漏点的情况，而应用最多的点菜宝分门别类不同，或者用的不熟练，自然出错的几率相对大很多。
最后关于火锅加汤不及时的情况有一点潜规则需要说明：
当饭店人比较多的时候，多数饭店会选择优先上菜，以免客人走掉，而对于撤台和加汤多半是不能在第一时间满足的，也希望广大顾客能够体谅服务员不容易；毕竟顾客多的时候，最累的还是服务员。
关于退菜其实建议大家吃不完可以打包带走，尽量别退菜，因为这个指标多半跟员工工资有关系，退菜太多，工资就会被扣掉大半；而顾客退菜多半是等的时间长或者点错，其实有的菜制作周期就长，这是没办法的事，关于点错的菜，可以多数可以更换。
还有一点就是，服务员总体上，文化程度确实不高，不过有高的，也有高的不行的。服务员的工作是满足顾客的要求，就地位来说与顾客并没有高低之分，还希望广大朋友不要对服务员有任何瞧不起或者鄙视，因为这样的人多半是没有好下场的。
去年年底的时候，我们店里来了一个附近学校的学生，说是博士，学什么热能乱七八糟的，也没人听得懂，我们都很好奇，为什么博士来做这个。
据他的话是，论文写完了，工作找好了，就等明年答辩了，放假回家也没事，姑且挣点零花钱。
不愧是博士，觉悟真高。
然后就发生了非常戏剧性的一幕。
这位博士到了店里先找店长要了电磁炉的说明书，然后自己花钱买了两包底料带回去了。
后来有一天他跟客人吵起来了，大概意思是客人觉得他是个服务员，乱指挥他们怎么用电磁炉说是热得快之类的。
结果博士大哥拿出来一张纸，噼里啪啦讲了一堆震惊全场，把顾客都说蒙了，反正我是没听懂，但是觉得好牛逼，所以就拍下来了，也不知道你们能不能看懂。
从这以后，我也觉得读书真有用，扯远了(雾)
最后一点吧，虽然有的饭店关门比较晚，个人还是建议大伙尽量别去的太晚，毕竟人家还要下班呢，顾客吃完走人了，只剩下服务员忙活半宿；本来累了一天，再回去的晚，第二天还早早早的准备菜品，也挺累的不是？
出门在外，都挺不容易的，互相包容吧。
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