桂花发面饼的做法桂花发面饼怎么做好吃?米面也是面,桂花发面饼是米面制成的糕饼刷上桂花酱而成。
准备食材:干桂花5克,糯米粉200克,粘米粉100克,澄面100克,
白糖20克,纯牛奶120克,花生油30克,莲蓉150克。
桂花发面饼做法:
1.先准备干桂花适量,加入开水浸泡10分钟,把桂花香味融化到开水里。
2.澄面少许,小火炒至微黄,倒出备用。
3.盘中加入糯米粉200克,粘米粉100克,澄面50克拌匀。
4.另准备一个盆根据家人喜好加入适量白糖,纯牛奶120克,再把桂花水过滤一下倒入牛奶中搅拌均匀。
5.把白糖全部搅散化开之后,把桂花牛奶倒入糯米粉中搅匀,调成粉浆。
6.搅拌让糯米粉没有颗粒,然后过筛,这样的粉浆会更加细腻。
7.过滤好了加入花生油搅拌几下,拌匀后盖上保鲜膜,静放半个小时备用。
8.半小时后把粉浆再次搅拌均匀,放入旺火蒸架上,盖上盖子大火蒸25分钟,用筷子插入盆底没有糊糊黏住筷子即可端出。
9.趁热把粉团搅散倒入盆中,用手把粉团揉成光滑发亮Q弹的粉团。
10.之后揪出剂子搓圆,比乒乓球大两圈的样子,黏上炒熟了的澄面放入盘中。
11.莲蓉搓成小丸子放在盘中备用,把桂花发面饼压扁捏成碗状,放入莲蓉球,用手顶住莲蓉球用虎口慢慢收口搓圆。
12.刷上桂花酱,就可以开吃了,也可以放冰箱冷藏口感会更Q(特别说明这种圆饼可以按压扁圆形状,但圆球状仍然是地方特色发面饼)。
小贴士:此方法做出来的桂花发面饼软糯Q弹,甘香鲜美,甜而不腻,馅料入口即化。
桂花发面饼的做法如下
食材
面粉 240克
葡萄干 20克
核桃(鲜) 20克
葡萄干 20克
桂花 2克
核桃仁20克和葡萄干20克切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花2克。
2
冰糖15克用刀背切碎放到馅料里。
3
加入白砂糖60克和糖桂花1大勺拌匀,面粉40克放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。
4
熟面粉拌入馅料中,加入香油20克和色拉油25克拌匀,按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。
面粉200克中加入小苏打1克,白砂糖10克和麦芽糖20克,面粉200克中加入小苏打1克,白砂糖10克和麦芽糖20克。
放入开水80克,顺着一个方向搅拌至无干粉,充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。
取一个面剂子,按成面皮,包入馅料,按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。
放入预热的烤箱,180度,中层,30分钟烘焙至熟即可。
效果图如下