第1个回答 2023-08-15
蜜汁肉夹馍的做法如下：
用料：带皮猪五花肉1000克、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、黑乐砂锅1个、中筋粉500克、水260克、糖3克、酵母粉5克。
1、准备卤肉所需全部调料。
2、猪五花肉切大约5厘米见方大块。
3、五花肉放入砂锅，加入冷水、姜片、花椒，煮开后再煮10分钟，充分去除血水。
4、捞出五花肉沥干水份。砂锅洗干净，烧热，下少许食用油，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。
6、加入没过肉的热水、老抽、料酒等所有香料。
7、烧开后，砂锅盖上盖子中小火慢炖，中间要翻动几次，1个多小时后加入盐，约炖1个半到两个小时。
8、面粉中加入酵母粉、糖、温水，搅成絮状，揉成光滑的面团。将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。
9、面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子。取一个面剂，搓成细长条。擀成一个细长条状的面片。
10、从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口。
11、面卷立起来，按扁成小饼状，擀圆成厚度约8毫米厚的小饼。
12、做好的饼坯，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。
13、卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜一起剁。
14、用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了。
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