既然是肉夹馍，那么肉肯定是关键，按照地道说法，应该是老汤腊汁蜜汁的肉为最佳，香气扑鼻，糜而不烂，口感软糯，味道持久留香。而这个馍要外表焦黄，整体发涨，外酥里嫩，淡淡的麦香，咬一口酥香又有嚼劲。配着腊汁肉，那就是让人垂涎，一口能吃仨的美味。
首先，在家自己做，老汤腊汁是肯定没有的，就按照常规的红烧肉或者炖肉做法就可以，一样的非常好吃。就是注意一点，肉要略微炖的烂一点，因为饼没有咸味，所以肉要略微咸一点。这样口感味道才会更好。
其次，面要用半发面，因为死面的口感太硬，全发面的又过于松软。面要和的硬一点，发面时间是平时的一半就好，膨发起来，略微形成蜂窝空隙就可以了。具体发面时间根据温度而定，像我做的时候，室温25度左右，发了50分钟。而面和的硬一点，水面比例大概是1:3。 这样做出来的饼，膨发并不松软，外酥里嫩又有嚼劲哦。
具体材料做法如下，让我们动手做起来吧
1， 带皮五花肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，八角，肉豆蔻，冰糖，料酒，老抽，生抽
这里的香料不用过于讲究，根据自家有的就可以，多一样少一样，虽然会让味道有所不同，但绝对不会影响到你品尝自己做的美味的心情。这就是烹饪的乐趣，自己动手，满足感，成就感更重要。
2， 和面对于很多人来说，可能是件很头疼的事，其实记住这几个关键点就很简单，一，常规例如饺子馅饼的面，面水比例是2:1，但今天要做的肉夹馍需要面硬一点，所以面水的比例是3:1。二，加入酵母粉，这个我的建议就是不用追求精确克数，大概其就可以，无非是发面时间会有差异，看蜂窝形成状态和膨发状态就能掌握发面的节奏了。例如今天要用的是半发面，膨发的不要过大，蜂窝刚刚形成就OK。
3， 在等待发面的时候，咱们炖肉。五花肉切大块，先冷水下锅焯水，为什么既然是焯水还要打掉浮沫呢？一个让很多人不解的步骤。其实吧，原因很简单，焯水出来的血沫，如果不及时捞出来，会附着在肉上，一是看着不舒服，二是也失去了焯水清洁肉的作用，例如今天我就是没及时打沫，导致肉表面沾满了血沫，最后不得已又用开水洗了一次。
4， 将肉倒入高压锅，把前面准备好的配料调料都放进去，倒入开水炖20分钟，这个时间比平时15分钟长一点，肉会更加的软烂。
5， 炖肉的时候，面也差不多发好了，就是这个状态，膨发了一些，大概一倍吧。面团里刚刚形成蜂窝。
6，发好的面，咱们开始做饼。面团再次揉匀放气，让饼更加的有嚼劲。平底锅里不用放油，将饼烙至两面焦黄 ，最后炖肉里加入盐调味，可以略微咸一点点，因为饼是没有咸味的。