餐饮一般怎么算成本

Question

如题所述

Answer 1

餐饮一般怎么算成本如下：

餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。

顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，在生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的，这时只要将各种原料成本相加，即可得到产品总成本和单位成本。

订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

Answer 2

餐饮业的成本计算通常包括直接成本和间接成本两部分。直接成本是指直接与生产或销售产品相关的成本，包括原材料成本、直接人工成本和直接费用。其中：
1.原材料成本：即购买食材、饮料等原材料所需的费用。
2.直接人工成本：即直接参与生产或销售人员的工资、奖金等费用。
3.直接费用：包括水电费、燃料费、包装材料费等直接用于生产或销售产品的费用。间接成本是指不能直接归属于某个产品或部门的成本，但对其生产或销售有贡献的成本，如房租、物业管理费、折旧费、维修费、保险费、员工培训费等。在计算餐饮成本时，一般是将直接成本和间接成本按照一定的比例分摊到各个产品或部门，然后再加上预期的利润，即可得到产品的售价。以上是一种通用的计算方法，具体的计算方式可能会根据餐饮企业的规模、经营模式、产品种类等因素有所不同。本回答被网友采纳

Answer 3

餐饮业的成本计算主要包括以下步骤：

1.计算本期耗用的原料成本。这是根据期初原材料、本期购进原料和期末结存原料的数量和单价来计算的。

2.计算成本价。这一般是根据进货价除以出成品率和投料标准（数量）来计算的。

3.计算毛利率。毛利率是销售价格减去原料成本后占销售价格的百分比，根据公式：(销售价格-原料成本)/销售价格*100%来计算。

4 .根据毛利率反推销售价格。销售价格是原料成本除以1减去毛利率后的结果。

5.根据销售价格和加成率计算加成额，销售价格是原料成本加上加成额。

6.计算加成率。加成率是毛利率除以1减去毛利率的结果。

除了以上步骤，还要考虑员工薪酬、租金、水电费、燃气费、物料消耗、维修费、保险费、广告促销费、财务费等其他经营成本。

以上是餐饮业成本的基本计算步骤，希望对你有帮助。本回答被网友采纳

Answer 4

餐饮服务业的成本计算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（1－毛利率）

Answer 5

餐饮业的成本一般来说，主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等。