冰冻鱼做鱼丸子失败

如题所述

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第1个回答 2022-11-01

鱼丸要有弹性必然是要活鱼，冰冻过的鱼蛋白质被分解成氨基酸，没有新鲜鱼肉的弹力了

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标题5.冰/冻藏鱼肉做鱼丸质量为何下降?答：冰、冻藏鱼肉做鱼丸质量下降是因为冷冻过的鱼就不新鲜了，肉质会因为冷冻过程中失水而变柴，很难做出味道鲜美鱼丸，所以冰/冻藏鱼肉做鱼丸质量下降。

用马鲛鱼冰冻后鱼肉做鱼丸,成型放入水中2分钟后鱼丸开始开裂,请问是什 ...答：1.问题：可能原料冷冻时间过久 解释：鱼肉质量虽新鲜度下降而下降，冷冻时间很长的原料后期做成的鱼丸无法形成良好的凝胶，所以粘合力也会降低，造成开裂。建议：使用新鲜冷冻原料，实验看效果。2.问题：可能原辅料配比有偏差解释：主成分以鱼肉为主，应该更容易形成凝胶。建议：少加入些食用油，实验看效...

鱼丸做失败了有什么补救答：可以加入一些面粉。鱼丸外表光滑，松软可口，特别是新鲜的鱼丸，非常有弹性，入口特别有嚼劲，很多人都喜欢吃。大家喜欢吃鱼丸主要是因为它的口感好，味道鲜美，但是你们可知道鱼丸具有很好的功效与作用哦。鱼丸非常的美味，且具有鱼肉、蛋清和碳水化合物的功效，容易消化吸收，也适合老人小孩食用。我们都知道...

鱼丸子没有做好,可以从新做么答：可以重新做的。

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