烃、卤代烃、酯、油脂都不溶于水，含碳数少的含氧衍生物溶解性很好，有的与水互溶，如：甲醇、乙醇、已二醇；甲醛、乙醛；甲酸、乙酸；单糖、二糖；氨基酸等
主要是极性的问题~~
含羟基和氨基 羧基等极性基团且非极性基团较小的有机化合物比较溶于水~~
不能绝对地说它是否溶于水~
比如，甲醇，乙醇，丙醇就由于羟基（-OH）的存在且非极性基团小，导致其基本能与水互溶~
溶于水的主要有以下几类：
低阶醇（甲醇，乙醇，正丙醇，异丙醇，丙烯醇）
多元醇（乙二醇，甘油）
低阶醛（甲醛，乙醛，丙醛）
低阶羧酸（甲酸，乙酸，丙酸，正丁酸，正戊酸）
多元羧酸（乙二酸（草酸），丙二酸等）
磺酸一般都易溶于水（如苯磺酸）
苯酚（70度热水混溶，常温下溶解度小）
有机物的溶解性规律
一、相似相溶原理
1．极性溶剂（如水）易溶解极性物质（离子晶体、分子晶体中的极性物质如强酸等）；
2．非极性溶剂（如苯、汽油、四氯化碳、酒精等）能溶解非极性物质（大多数有机物、br2、i2等）
3．含有相同官能团的物质互溶,如水中含羟基（—OH）能溶解含有羟基的醇、酚、羧酸.
二、有机物的溶解性与官能团的溶解性
1．官能团的溶解性：
（1）易溶于水的官能团（即亲水基团）有—OH、—CHO、—COOH、—NH2.
（2）难溶于水的官能团（即憎水基团）有：所有的烃基(—CnH2n+1、—CH=CH2、—C6H5等)、卤原子（—X）、硝基（—NO2）等.
2．分子中亲水基团与憎水基团的比例影响物质的溶解性：
（1）当官能团的个数相同时,随着烃基（憎水基团）碳原子数目的增大,溶解性逐渐降低；
例如,溶解性：CH3OH>C2H5OH>C3H7OH>……,一般地,碳原子个数大于5的醇难溶于水.
（2）当烃基中碳原子数相同时,亲水基团的个数越多,物质的溶解性越大；
例如,溶解性：CH3CH2CH2OH
1、有机物之间一般相似相溶，即有机物一般都可以溶解在有机物中。
2、常见的有机溶剂有，苯、汽油、CCl4、乙酸乙酯等不溶于水的，乙醇等易溶于水的。
3、有机物能否溶于水，要关注它的官能团，一般，羟基－OH（醇或酚）、醛基－CHO（醛）、羧基－COOH（羧酸）、氨基－NH2，都属于所谓的亲水基团，而烃基、卤原子（卤代烃）、硝基－NO2、酯基－COO－（酯、油脂）都属于憎水基团。
所以，大致可以这样记忆，憎水基团越小，憎水基团越少，亲水基团越多，该有机物就越容易溶解于水。
因此，低阶的醇、醛、羧酸都易溶于水，而随着碳原子数增多的高阶醇、高阶醛、高阶酸在水中的溶解度逐渐减小。另外多元酸、多元醇也一般易溶于水，如乙二醇、丙三醇等等。
对于高中有机化学。你能掌握以应足够了，有时还要结合具体题目给资讯。
水溶性，大多数有机物不溶于水
具体的1。各种烃类（烷烃，烯烃，炔烃、芬香烃）不溶于水
2。烃的衍生物中，如卤代烃、硝基化合物，酯类都不溶于水。对于醇，醛，羧酸，C数小于等于4一般溶于水。大于4溶解度减小。苯酚水溶性与温度有关。
3。营养物质：多糖，蛋白质，油脂不溶于水。
4。如亲水基团较多，水溶性加大如维生素C易溶于水，维生素A不易溶于水
密度只要记住，1。所有的烃类比水小（你把汽油倒在水上，汽油在哪一层？）2。常见卤代烃，硝基化合物密度比大（主要有四氯化碳、硝基苯，溴苯，三溴苯酚等）3。酯类化合物密度比水小（你把家里的豆油倒在水里，油在上层）
常考的也就这么多
不用特别记物质，羟基、羧基、醛基是易溶于水的官能团，卤原子、酯基以及烃基是难溶于水的基团，所以同样有羟基的乙醇与苯酚，前者含乙基，后者为苯环，烃基的碳链更长，所以前者易溶，后者常温微溶。
溶于水的：低阶醇（甲醇，乙醇，正丙醇，异丙醇，丙烯醇） 多元醇（乙二醇，甘油） 低阶醛（甲醛，乙醛，丙醛） 低阶羧酸（甲酸，乙酸，丙酸，正丁酸，正戊酸） 多元羧酸（乙二酸（草酸），丙二酸等） 磺酸一般都易溶于水（如苯磺酸） 苯酚（70度热水混溶，常温下溶解度小） 不溶于水：这个在有机物占大多数. 所有烷烃，烯烃，炔烃，苯和苯系物（苯，甲苯，二甲苯等） 卤代烃（一氯甲烷，二氯甲烷，三氯甲烷，四氯化碳，2，4，6-三溴苯酚（属于苯环上卤代物），氯苯等都不溶） 硝基化合物（硝基苯，三硝基甲苯等都不溶） 苯环氨基取代物（苯胺，邻甲苯胺等） 酯（乙酸乙酯，丙酸甲酯，甲酸丁酯等，三硬脂酸甘油酯） 中级或高阶羧酸（正己酸，癸酸，油酸，硬脂酸，软脂酸，月桂酸等） 中级或高阶醇（正丁醇，十六醇，十八醇等）
这样题一般说型别。
大多数的醇类（低阶醇）。
大多数的羧酸类（低阶酸）。
大多数糖类。
大多数醛类。