日本到18年的时间就已经存在百年老店倒闭465家的记录了,这也是让他们无法抗拒的。百年老店的消失确实很可惜,他们可能带走的是技术和记忆。光是靠老顾客来养活店子不太可能,毕竟开店子的都希望能够以此营生。能够应付家里上上下下的开支,但是这种现实状况却不允许。
原因也是十分残酷的,日本媒体报道中调查了百年老店“消失”的原因。人手、材料问题极为突出,这是日本的最明显状况。没有一个传承者是最麻烦的,老店子让人最喜欢的就是他们的技术。能够把百年的头号原原本本的拿出来才是老店,怎么去学习和展示成为了问题。甚至在日本的人口中,出现了劳动力大减的情况。由于老龄化比较严重,能够达到要求的人手就更加少了。
对于整个日本的人才市场都是供不应求的,在日本的数据中显示近40年来,日本的劳动力需求和求职数值比超过了1。缺乏最为根本的劳动力让店铺无法运营,“招待不周”引来了大家的嫌弃和营销额度的减少,自然老店子也抗不下去了。
此外,材料也是一个问题,日本方面的老牌店子不仅仅是餐饮业。衣服、谷物、建筑等老店都经受不住材料的价格波动,这种直接的市场波动让他们难以应付。房租压力也扑面而来,算算自己的一天收获加上支出,老店子也不得不做出一个退出的选择。