第1个回答 2021-07-27
清蒸桂花鱼的做法
食材集合清蒸桂花鱼的做法 步骤1
清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。清蒸桂花鱼的做法 步骤2
腹部的黑膜抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。清蒸桂花鱼的做法 步骤3
鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。清蒸桂花鱼的做法 步骤4
几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。清蒸桂花鱼的做法 步骤5
鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。清蒸桂花鱼的做法 步骤6
青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。清蒸桂花鱼的做法 步骤7
鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。清蒸桂花鱼的做法 步骤8
时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉,倒入太太乐蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。清蒸桂花鱼的做法 步骤9本回答被网友采纳
第2个回答 2021-07-30
1、首先把桂花鱼处理干净,鱼肚子里的东西都不要,鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净,然后控水备用。
2、在鱼身划二条较深的口子,再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。
3、把大蒜籽去皮切碎,香葱洗一下切成葱花,生姜去皮切成丝。
4、再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里,隔水蒸八分钟。
5、关火,再让水蒸气虚蒸二分钟后,再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。
6、另起锅,放少量油,再把辣椒,大蒜和生姜放进去爆出香味。
7、再把酱油放进去,烧开,关火。
8、再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。
第3个回答 2021-07-30
步骤1
鲜活现杀桂鱼一条,直接让鱼老板杀好清理干净,我这条有一斤半
步骤 。2
桂鱼两面都用刀斜着划几刀,葱姜蒜辣椒切好
步骤 。3
桂鱼两面抹点盐,肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜(另一半最后蒸好用),刀口可以塞点姜丝,放入盘子淋上三勺料酒,腌制20分钟
。步骤 4
1.水烧开,鱼上锅蒸8分钟,关火,然后倒出盘中多余的水 2.调汁:3勺蒸鱼豉油,一勺生抽,糖适量,盐一点点,放在碗里搅拌一下(蒸鱼豉油,生抽都含盐份,还有腌制的时候也放了) 3.将酱汁均匀撒到鱼上(如图),开火继续蒸5分钟
。步骤 5
最后一步非常重要!!! 1.关火,将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉,用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上 2.用另一个锅开火,倒入适量食用油烧热 3.热油淋到蒸好的桂鱼上,会发出滋滋的声音,清蒸桂鱼成功!
第4个回答 2021-07-30
步骤1

桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
步骤2

用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
步骤3

在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
步骤4

切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
步骤5

同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
步骤6

锅内水烧开,放上蒸架
步骤7

放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
步骤8

蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
步骤9

将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
步骤10

锅内倒入油,加热至微微冒烟
步骤11

将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
步骤12

锅内倒入10毫升的生抽
步骤13

再加30毫升的清水
步骤14

加糖
步骤15

加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
步骤16

将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士
1,蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火; 2,如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替。