一般是圆葱丝垫底，它是用来隔开铁板和鱿鱼的直接接触，没有圆葱，鱿鱼直接放铁板上，它就会黏连在铁板上了！它糊在铁板上客人还咋吃？
鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净，尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来，外表的一层皮要撕下来，还有就是鱿鱼头的眼睛别抠，溅你一身黑，用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来。铁板鱿鱼不必切卷，因为卷不容易受热。
切圈就可以了。为什么叫铁板鱿鱼，用家里的锅可以炒吗，肯定可以炒，但是效果不好，因为鱿鱼遇热特别爱出水，如果锅的温度高，可以瞬间让表面成熟，并且可以快速挥发析出的水分，这样可以让鱿鱼仍然处于油煎或者是干煸的状态。
这样的好处是显而易见的，就是味道浓，香气足，如果出一大堆水，锅也凉了，您觉得煮鱿鱼好吃吗？家里的锅一般都薄，所以储存热量的能力不行，哪怕你烧的再热，鱿鱼一下去也会出很多水，那么铁板就不同了。
因为厚，储存的热量相当多，在我操作的过程中我只能觉得铁板太热了，完全不必担心铁板凉了，鱿鱼出水了，您明白吧，所以铁板是做鱿鱼的最好家伙式儿。最重的在这里，如果铁板很热，那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气。
这个味道只有在锅很热的时候才会有，这样鱿鱼变得锅气十足了，加咖喱是我自己瞎玩儿的，不过味道依然很棒，豉香所和咖喱的香气一点不冲突，完美。鲜鱿鱼比较容易熟，当已经卷曲变形到不变形的时候。
说明已经快熟了，别时间长了，必老无疑，而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热，所以鱿鱼炒嫩点都不怕，可以在炒的过程中尝尝。洋葱和大蒜能给咖喱提味儿，青红椒能带来清香，也可以韭菜或者是香菜。
更可以加辣椒面儿和孜然面，选择非常多，都非常好吃，这道菜挺简单，但也很棒，成本低，味道好，卖相足，糊弄人一级成功！最后要说的是，铁板虽好，但也别烧过了，太热带来的后果是很容易糊，做这种菜稍微有点糊很正常。但糊大了就不美了。