建议焯水！原因主要有两点：
1、芦笋含草酸，经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味。同理，竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理。
2、芦笋焯水预处理，可减少后续烹饪时间，也不至于将芦笋炒的太老。
芦笋不仅口感清爽鲜嫩，而且营养丰富，它有“蔬菜之王”的美誉，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维，选购时应以形状正直，笋尖花苞粳米，不开芒，表皮鲜亮，细嫩粗大的新鲜芦笋为佳。据说芦笋采收必须趁着天亮前，收割夜里刚出土的芦笋，才最为新鲜，可见其生长力旺盛。
新鲜的芦笋做法多样，可凉拌、可炒食，也可以做汤，只要进行适当处理，搭配合适的食材，就能做出一道道让人喜欢的美食。
推荐理由：个人比较喜欢的吃法，色泽口感清爽美味，高蛋白、高纤维、低脂饮食，作为假期后的“刮油”配餐，对于瘦身的小伙伴也非常友好哟！
食材：
芦笋：一把，虾仁：10颗，橄榄油、料酒、盐、黑胡椒等适量。
制作步骤：
1、虾仁放适量料酒、少量盐、黑胡椒，腌制10分钟去腥提味。
2、芦笋去老根，刨去根部比较老的皮，斜切成小段。
3、烧开一锅水，水开后，放入少量盐、油，芦笋焯水1分钟后，捞出过冷水。
4、锅热油热放入打散的鸡蛋，炒至9分熟，然后盛出。
5、虾仁下锅炒至变色，放入芦笋、鸡蛋煸炒1-2分钟，搅拌均匀。
6、出锅前放入适量盐调味即可。
口感清爽，色泽靓丽的“芦笋鸡蛋炒虾仁”就做好了
第三道：芦笋鸡蛋饼（早餐搭档，营养丰富）推荐理由：芦笋作为配菜，不仅色泽翠绿，营养丰富，热量也不高，属于百搭食材；早晨做个鸡蛋饼，里面放上芦笋不仅色泽搭配更靓丽，而且营养更丰富全面哟！
食材：
鸡蛋：2个，芦笋：4根，洋葱：适量，香菇：2颗。各种调料：适量。
制作步骤：
1、香菇洗净，切成碎粒。洋葱切半圈，芦笋去老根，刨去老皮。
2、芦笋焯水处理后，过冷水沥干。
3、锅热放入橄榄油，将芦笋煎至两面略焦，洋葱略炒一下。
4、鸡蛋打散，放入少量盐、切碎的香菇丁，搅拌均匀。
5、将鸡蛋液在锅内摊成鸡蛋饼。
6、将芦笋、洋葱卷入鸡蛋饼中，即可食用。
配菜可以根据个人喜欢来选择，如果想热量更低，芦笋不煎也可以哟。