怎样炒青菜既好吃又不会发黄?

如题所述

炒青菜才是最能看出主妇厨房手艺的一道菜。怎样才能把青菜炒得好吃又不黄呢?我觉得关键要点无外乎以下几个:

第一,原料

早些年买菜,十之八九都是当季蔬菜,现如今咧,一年四季吃的都是那几种。但必须得说,有些菜真的是只有当季才好吃啊,不当季的青菜,如果品质不够好的话,有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿,怎么也好吃不了。

推荐几个常见的,春天的菠菜,夏天的空心菜、红薯叶,秋天的黄白菜,再然后是冬天,冬天等打过霜后,真的是什么青菜都清甜清甜的,那时侯基本可以随便挑。

青菜买回来,清洗干净之后,如果是很长的菜,比方说油麦菜那种,记得掐成段,然后放菜筐里充分沥干水分。

第二,油

再来,就是油!一般炒青菜,油的用量要比炒一般小菜稍微放多点才好。

然后,炒青菜,如果想要好吃,五星推荐用点猪油。不需要全部用猪油,把其它普通食用油和猪油一半一半的用量混合着来用就很好,或者,普通食用油2,猪油1的比例,也很好吃。猪油真的不要省,炒青菜好吃它是神助功。

第三,火侯的控制

油放好了,再来就是火侯了,没什么特别可说的了,直接把你家灶具调到它所能用到的最大的火,就这样上。

灶具的话,家常哈,燃气灶优于电磁炉和电陶炉。为什么外面餐厅里的青菜往往好吃,因为,它们那灶具比我们家庭里用到的火要大得多啊啊啊。

第四,炒的学问

菜洗好沥好水了,油烧到够热,火也调旺后,放点点蒜末呛个锅,好了,快速将青菜下锅,这个时侯一定要听得到哧啦一声响,那前期的准备才算做好了。接下来,放盐,一丁点白糖提个鲜,大火快炒,炒到断生马上出锅,一气呵成!注意,青菜断生就出锅装盘哦,你得知道,进盘子后,余热还会让它更熟一些的。如果你喜欢吃更软一些的青菜,那好,你可以稍微多炒一下下,但也要在你想要的程度之前出锅才行。

青菜久炒容易出水,然后炒的时间长了,菜太软,也容易发黄,而且青菜炒死后看着真的很没有胃口。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-02-19
青菜下锅前,先热水焯一下,然后再下锅稍微炒一下就能保证颜色翠绿,或者大火快速爆炒,炒的稍微生点就盛出来,利用菜的余温温熟。
第2个回答  2021-02-19
可以把青菜洗干净之后,用最大的火。爆炒三分钟,同时放入各种调料。然后马上盛出来享用,这样炒青菜既好吃又不会发光。
第3个回答  2021-02-19
焯水后清炒。因为青菜很容易熟,不能在锅内翻炒太久,先焯水,之后快速翻炒,加入调料就可以吃了。
第4个回答  2021-02-19
炒菜的时候要适量加水,有些人因为炒菜时不加水导致炒出来的青菜又黑又黄。
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