准备用料：鸡1只、山药2根、油适量、盐适量、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量
1、将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
5、再加入适量的开水；
6、放入铁棍山药块；
7、加盖， 小火慢炖2个小时；
8、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；
9、最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
10、盛入碗中， 喝汤了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-12
做法
食品用料
白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
食品用料
老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
营养价值
鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。本回答被网友采纳
食品用料
白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
食品用料
老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
营养价值
鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-23
1、最先要会选鸡
大家煮汤爱挑老鸡,但我觉得童子鸡煮汤更适合。童子鸡的肉含蛋白较多,且含延展性结蹄非常少,容易被身体消化吸收。次之,用于煲鸡汤的鸡,最好老母鸡,老母鸡炖的汤更滋阴养血,合适大病初愈的人喝。炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起来没有味道,但能够用来拌凉菜。
2、现宰鸡要先冷冻
买活鸡大自然别说了,关键是为了确保鲜味的美味。鲜鸡买回去以后,应当先放电冰箱冷藏室冷冻3个钟头上下再拿出去解除冻结熬汤。那么做,跟冷鲜肉的基本原理是同样的,那样的鸡脯肉肉质地算是最好是的,做出去的汤味儿才会更美味。
怎样炖鸡汤好吃 教你十方法
3、洗米水侵泡
煲鸡汤前,能够把洗整洁的鸡,放进漂洗稻米的水里侵泡十多分钟。与此同时能够除去鸡皮上的臭味,二是又能够让鸡脯肉越来越更细嫩。运用了非常简单易患的原材料,却能够接到不凡的实际效果。
4、飞水
说白了飞水,就是说把鸡、凉水、生姜片,一块儿放进灶上,打火煮到沸的全过程。根据飞水不但能够除掉鸡的生腥味儿,都是多次完全清理的全过程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味。
大家煮汤爱挑老鸡,但我觉得童子鸡煮汤更适合。童子鸡的肉含蛋白较多,且含延展性结蹄非常少,容易被身体消化吸收。次之,用于煲鸡汤的鸡,最好老母鸡,老母鸡炖的汤更滋阴养血,合适大病初愈的人喝。炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起来没有味道,但能够用来拌凉菜。
2、现宰鸡要先冷冻
买活鸡大自然别说了,关键是为了确保鲜味的美味。鲜鸡买回去以后,应当先放电冰箱冷藏室冷冻3个钟头上下再拿出去解除冻结熬汤。那么做,跟冷鲜肉的基本原理是同样的,那样的鸡脯肉肉质地算是最好是的,做出去的汤味儿才会更美味。
怎样炖鸡汤好吃 教你十方法
3、洗米水侵泡
煲鸡汤前,能够把洗整洁的鸡,放进漂洗稻米的水里侵泡十多分钟。与此同时能够除去鸡皮上的臭味,二是又能够让鸡脯肉越来越更细嫩。运用了非常简单易患的原材料,却能够接到不凡的实际效果。
4、飞水
说白了飞水,就是说把鸡、凉水、生姜片,一块儿放进灶上,打火煮到沸的全过程。根据飞水不但能够除掉鸡的生腥味儿,都是多次完全清理的全过程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味。
第3个回答 2020-12-03
想要做好老母鸡汤的话，那么就一定不要放盐，将一只老母鸡宰杀干净后洗净，放入锅中大火烧开，放入葱姜八角料酒去腥后捞出，然后准备砂锅，砂锅里面放上当归黄芪，以及需要滋补的药类，然后加水没过鸡，然后放在灶上，大火烧开后转小火清炖2到3个小时，炖至鸡肉软烂，关火后，小火闷十分钟就可以了，想喝的时候加入适量的盐吧，也可以加些葱花香菜末什么的，非常滋补
第4个回答 2024-07-25
在中华美食的浩瀚星河中，老母鸡汤无疑是一颗璀璨的明珠。这道经典佳肴集滋补养生与味美鲜香于一身，深受食客喜爱，被誉为“秋冬进补神器”。
烹制老母鸡汤看似简单，却暗藏玄机。遵循以下步骤，便能做出味美醇香，滋养身心的老母鸡汤。
选材
老母鸡是鸡汤鲜美的关键。选择体重在3斤左右的老母鸡为佳，其肉质结实，骨髓饱满，炖煮后的汤汁香浓。
处理
将老母鸡宰杀后，去除内脏，切成小块。冷水入锅焯烫，去除血水和杂质，捞出沥干备用。焯烫的目的是去除异味，使汤汁更加清澈。
炖煮
在砂锅或炖盅中加入适量清水，放入鸡块、姜片、葱段、花椒粒等香料。大火烧开后，转小火慢炖3-4小时。炖煮时间越长，鸡肉中的营养物质越充分释放到汤中，汤汁的鲜美度也越高。
调味
炖煮到最后半小时，加入盐调味。可根据个人口味添加少许枸杞、当归等中药材，增强滋补效果。
享用
老母鸡汤出锅后，可搭配青菜、粉丝、豆腐等食材，作为营养丰富的汤品食用。其汤汁清澈香醇，鸡肉软糯脱骨，令人回味无穷。
养生功效
老母鸡汤富含胶原蛋白、氨基酸等营养物质，具有滋养脾胃、补气血、强筋健骨的功效。特别适合术后恢复、产后调理、体虚乏力等人群食用。
小贴士
炖煮时，避免频繁开锅，以免香气散失。
焯烫鸡块时，水温不宜过高，否则会导致鸡肉紧缩，影响口感。
3.炖煮时间不宜过短，否则汤汁不够浓郁。
根据个人口味，可添加其他香料或食材，如香菜、胡萝卜等，丰富汤味。
做好一碗老母鸡汤，既是 culinary skills的体现，也是一份浓浓的关怀和爱。当醇香的汤汁滋润身心，温暖的关怀沁入心田，人间烟火便有了最动人的诠释。本回答被网友采纳
烹制老母鸡汤看似简单，却暗藏玄机。遵循以下步骤，便能做出味美醇香，滋养身心的老母鸡汤。
选材
老母鸡是鸡汤鲜美的关键。选择体重在3斤左右的老母鸡为佳，其肉质结实，骨髓饱满，炖煮后的汤汁香浓。
处理
将老母鸡宰杀后，去除内脏，切成小块。冷水入锅焯烫，去除血水和杂质，捞出沥干备用。焯烫的目的是去除异味，使汤汁更加清澈。
炖煮
在砂锅或炖盅中加入适量清水，放入鸡块、姜片、葱段、花椒粒等香料。大火烧开后，转小火慢炖3-4小时。炖煮时间越长，鸡肉中的营养物质越充分释放到汤中，汤汁的鲜美度也越高。
调味
炖煮到最后半小时，加入盐调味。可根据个人口味添加少许枸杞、当归等中药材，增强滋补效果。
享用
老母鸡汤出锅后，可搭配青菜、粉丝、豆腐等食材，作为营养丰富的汤品食用。其汤汁清澈香醇，鸡肉软糯脱骨，令人回味无穷。
养生功效
老母鸡汤富含胶原蛋白、氨基酸等营养物质，具有滋养脾胃、补气血、强筋健骨的功效。特别适合术后恢复、产后调理、体虚乏力等人群食用。
小贴士
炖煮时，避免频繁开锅，以免香气散失。
焯烫鸡块时，水温不宜过高，否则会导致鸡肉紧缩，影响口感。
3.炖煮时间不宜过短，否则汤汁不够浓郁。
根据个人口味，可添加其他香料或食材，如香菜、胡萝卜等，丰富汤味。
做好一碗老母鸡汤，既是 culinary skills的体现，也是一份浓浓的关怀和爱。当醇香的汤汁滋润身心，温暖的关怀沁入心田，人间烟火便有了最动人的诠释。本回答被网友采纳
相似回答