老抽和生抽有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

老抽和生抽的区别有：制作工艺不同、颜色不同、味道和用途不同。

1、制作工艺：生抽酱油的制作工艺一般包括浸泡、蒸煮、取油、晾晒等步骤，而老抽酱油则是在生抽的基础上，再经过复晒老化等工序，因此老抽的色泽更深，味道更浓。

2、颜色：生抽酱油的颜色较淡，适合一般烹调或者腌制酱菜等，而老抽酱油的颜色则较深，适合用于给菜肴着色，如红烧肉等需要上色的菜。

3、味道和用途：生抽酱油味道较咸，适合用于一般烹调或腌制酱菜等，能够起到提鲜、增加口感的作用。而老抽酱油则在生抽的基础上加工而成，经过复晒老化等工序，味道较浓，适合用于给菜肴着色，如红烧肉等需要上色的菜。

老抽的选购常识：

1、看原料：高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

2、看类型：一般在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

3、看工艺：在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。