主料
土豆 ：300
辅料
面粉 ：适量
红辣椒 ：适量
橄榄油 ：适量
盐 ：适量
淀粉 ：适量
大蒜 ：适量
芝麻油 ：适量
具体步骤
第一步
1.土豆洗净去皮备用。
第二步
2.准备红辣椒和大蒜备用。
第三步
3.土豆丝切细丝备用。
第四步
4.切好的土豆丝放入清水里，洗去淀粉，至水清为止。
第五步
5.洗好的土豆丝，控水备用。
第六步
6.将控干水分的土豆丝放入大盆里，浇入橄榄油拌匀。
第七步
7.准备面粉，也可以放入一些淀粉，面粉与淀粉的比例为4:1。
第八步
8.将土豆丝放入混合好的面粉中。
第九步
9.逐条粘上面粉。
第十步
10.为了去掉多余的面粉，可以用过面的筛子筛掉面粉。
第十一步
11.将所有土豆丝粘好面粉备用，土豆丝呈面条状。注意不要拌成大疙瘩。
第十二步
12.将制作好的土豆丝，放入开水锅里，定时9分钟，蒸完立即关火。
第十三步
13.将蒸好的土豆丝直接倒在准备的盘子里冷凉，未凉之前，不要动它。
第十四步
14.等蒸土豆丝完全冷却后，用筷子划散即可。
第十五步
15.适量大蒜，捣成蒜汁。
第十六步
16.取调料碗，加入蒜汁、盐、芝麻油和土豆丝一起拌匀即可食用，我家酱料稍微改良一下，用了辣椒油、鱼露、酱油，随各家喜欢自行调配。
第十七步
17.撒上红辣椒圈装饰，没有可以不用，上桌即可食用。
烹饪技巧
1.土豆丝用油拌，防止蒸后粘连。2.蒸好的土豆丝，热的时候，面粘连在一起，容易搅碎土豆丝，凉了之后，容易划散。3.土豆丝一定要清洗掉淀粉水，保持土豆丝蒸熟后的口感筋度。4.适宜凉吃，凉吃口感筋道。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-04-13
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