碧绿的颜色、脆爽的口感、独特的搭配是这道菜吸引食客的特色所在。菠菜榨汁后用特殊的方法提取浓缩汁，用来给虾仁上浆，做好的成品不仅颜色靓丽，而且口味也相当不错。
翡翠腰果虾仁
原料：
野生海虾仁200克，腰果50克，菠菜150克。
调料：
A料（清汤30克，盐、味精各2克）
盐3克，小苏打0.5克，蛋清、小麦淀粉各20克，色拉油600克，湿淀粉、明油、蒜蓉各5克，鲜朝天椒蓉1克。
制作流程
1.菠菜洗净后放入榨汁机内，不加水直接榨成汁，用冷冻法提取浓缩菠菜汁。
2.虾仁洗净，从背部开一刀，用清水漂洗干净，吸干水分后加入盐、小苏打搅打至虾仁有粘性，然后加入浓缩菠菜汁、蛋清、小麦淀粉抓拌均匀，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分钟。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至三成热时，放入虾仁，小火滑熟，捞出控油；油温升至二成热时，放入腰果，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
4.锅内留底油，烧热时，放入蒜蓉、鲜朝天椒蓉爆香，下入虾仁和腰果，倒入A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
冷冻法提取浓缩菠菜汁：
将制好的菠菜汁放入一个可以冷冻的容器内密封，再放入零下10℃的冰箱内冷藏3天。使用时提前取出，自然解冻，此时你会发现解冻后的溶液会出现沉淀，去掉水分即成浓缩菠菜汁。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-04-23
原料：豌豆，新鲜大虾仁，腰果，葛粉
步骤：
1、豌豆最好买带壳的，现剥。
2、开水中焯过晾凉（其实不焯水直接炒更香）。
3、新鲜大虾去头，剥壳，虾背切一刀，挑出虾线，也可直接从虾尾抽出虾线。
4、开水焯过虾仁
5、腰果过油炸熟，可以用超市买的盐焗腰果，省了油炸这一步了。
6、坐锅热油，先炒豌豆七八成熟，再下虾仁快速翻炒，加盐鸡精调味，起锅前下腰果炒匀，用葛粉加水勾芡，淋在锅中，好了，翡翠腰果虾仁就做好了。盐焗腰果比油炸腰果火气小些，吃起来别有风味。本回答被网友采纳
步骤：
1、豌豆最好买带壳的，现剥。
2、开水中焯过晾凉（其实不焯水直接炒更香）。
3、新鲜大虾去头，剥壳，虾背切一刀，挑出虾线，也可直接从虾尾抽出虾线。
4、开水焯过虾仁
5、腰果过油炸熟，可以用超市买的盐焗腰果，省了油炸这一步了。
6、坐锅热油，先炒豌豆七八成熟，再下虾仁快速翻炒，加盐鸡精调味，起锅前下腰果炒匀，用葛粉加水勾芡，淋在锅中，好了，翡翠腰果虾仁就做好了。盐焗腰果比油炸腰果火气小些，吃起来别有风味。本回答被网友采纳
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