核桃（胡桃），或者去核桃壳没有处理。核桃学名胡桃，深根，冠，耐干旱，适合在排水良好，含碳酸钙生长的肥沃土壤，为胡桃科胡桃，多年生落叶乔木果树，木本油料植物，每年四，五月开花，露后果熟前，9月收获的果实。核桃皮肉质蓝色，石头是球。核桃原产于西北，种植已有2000多年的历史。它的食用坚果，核桃，即核桃仁，又称胡桃肉
部分，核桃的营养价值比较高，有“长寿果”之称。核桃脂肪50％70％，这主要是亚油酸等脂肪酸，不饱和脂肪酸;含15％蛋白质，10％碳水化合物，还含有丰富的钙，磷，铁和维生素A，维生素B2，维生素E等。
核桃是一种兼具营养和美味的食物，受到人们的喜爱，核桃食用的食品是药品的肺和肾脏医学中医温，温味甘，主治虚寒哮喘咳嗽，肾虚腰痛等症状。无论传统的中国medicine therapy西方民俗药典中，都记录核桃与疾病的预防和治疗。核桃容易被人体吸收的营养物质，是非常有益的哮喘病人。明代医药学家李时珍说：核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功效。据不完全统计，中国已经积累了显著核桃为主药或药和处方药配伍，涉及到神经，消化，呼吸，百种疾病泌尿生殖系统，五官，皮肤等科，它表明，核桃作为中草药发展前景广阔。根据现代药理研究，其作用抑制血液凝固，血液循环，抗过敏，抗发炎，微溶血，改善肝功能障碍，抑制免疫功能异常和异常的抗体的生产，促进抗原吞噬作用，促进血液蛋白质的合成，降低胆固醇，利尿，排石，溶石效果。
吃核桃可以预防高血压，动脉粥样硬化，冠状动脉心脏疾病，高血脂症。因为核桃中含有的不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进肝脏中胆汁酸排泄的内源性胆固醇的降解，从而降低胆固醇的作用。核桃中含有补骨脂素B具有扩张冠状动脉主要作用。美国研究人员发现，人谁一天吃三核桃可以降低心脏疾病的发病率。
核桃好吃，除了直接食用，常用于各种糕点的重要成分，对我们传统的食品加工原料。作为食品原料，主要分为自制食品，零食，糕点馅料，烹调菜肴，加工食品和饮料，如核桃。秋冬季节，消费习惯核桃的天然补品;现在有些企业会吃烤的时候核桃等零食是人们休闲制成，但能起到保健作用
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