第1个回答 2016-11-09
食材明细
豌豆淀粉80ml
水480ml
红椒适量
麻油适量
葱适量
蒜适量
白芝麻适量
生抽适量
醋适量
盐适量
糖适量
豆豉辣酱适量
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
【川菜】蒜香豆豉凉粉——无添加剂的自制凉粉也可以很嫩滑爽口的做法步骤
1
准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。
2
取80ML水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。
3
将400ML清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。
4
小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。
5
小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。
6
一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
7
将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。
8
冷藏后取出梭丝或者切块。
9
用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。
小窍门
凉粉不宜空腹吃,否则会对消化道造成负担,引起腹痛等症状。
凉粉中水分比较多,容易滋生细菌,所以放置的时间不要太长。
梭成丝状比块状的凉粉更入味。