卤肉颜色红亮的技巧

Question

卤肉颜色红亮的技巧

Answer 1

卤肉颜色红亮技巧
　　提示注意四点：
1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；
　　2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；
　　3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；
　　4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。
注：1、2方法结合使用，效果最佳。炒糖色宁可欠火不可糊了，可再用老抽加重颜色。