准备材料:咸蛋黄(流心馅) 3个、鸡蛋(奶黄馅) 3个、低精面粉(奶黄馅) 50克、黄油(奶黄馅) 30克、咸蛋黄(奶黄馅) 2个、低精面粉(饼皮) 100克、玉米淀粉(饼皮) 20克、黄油(饼皮) 36克、奶粉(流心馅) 10克、细砂糖(流心馅) 20克、奶油(流心馅) 50克
芝士片(流心馅) 1片、奶油(奶黄馅) 150克、芝士片(奶黄馅) 1片、细砂糖(奶黄馅) 50克、奶粉(奶黄馅) 30克、蜂蜜(饼皮) 36克、炼乳(饼皮) 36克。
一、制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。
二、提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
三、取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
四、冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
五、制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。
六、奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
七、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
八、倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
九、冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
十、制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
十一、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。
十二、醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
十三、组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。
十四、取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
十五、包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
十六、蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
十七、取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。
十八、烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,这样流心奶黄月饼就已经做好了。
本回答被网友采纳原料:
面团:面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料:鸡蛋2个(约100克)、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。
1、将牛奶,玉米油,糖粉放在一个容器内拌匀。
2、将粉类倒入另一个容器内拌匀。
3、将液体原料倒入粉类原料混合均匀,过筛两遍。
4、盖上保鲜膜,蒸锅上汽后蒸25分钟。
5、冷却后的饼皮与奶黄馅等分成8份。一比一的比例,我用的75克的模具,大约每个37.5克。
6、冰皮摁扁,包上奶黄馅,收严剂口。
7、将包好的月饼放入模具内摁平,压出月饼形状,可以用小刷子轻轻刷去多余的糕粉。冰皮月饼就做好了。
月饼,(拼音:yuè bǐng,英文:Moon cake)如今,月饼的品种已异彩纷呈,当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼非为两大类:传统月饼和非传统月饼。
食用方法
大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用,口味更佳。
月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。
1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。
3、加入牛奶,继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。
6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。
二:蒸奶黄馅做法:
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。 这个配方的分量可以做30个50克或者63克的月饼。需要做75克、100克或者125克的,皮跟馅,流心馅的比例按照4:6:1来计算就可以。5:5:1也是可以的(这只是参考分量,大概的数字,有剩余的别大惊小怪哦,如果有剩,可放回冰箱冷藏/冷冻保存下次再用哦)
3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团做法:
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包做法:
1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅,放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
这个配方的分量可以做30个50克或者63克的月饼。需要做75克、100克或者125克的,皮跟馅,流心馅的比例按照4:6:1来计算就可以。5:5:1也是可以的(这只是参考分量,大概的数字,有剩余的别大惊小怪哦,如果有剩,可放回冰箱冷藏/冷冻保存下次再用哦)