小火锅,一人一锅,臭臭锅就是用
臭豆腐做的火锅,里面加蛤蜊、白菜、鱼丸、
蟹棒、大肠等等一锅煮好,沾
沙茶酱吃(不要问我沙茶是什么,我也不知道,就是一种调味料)。
:臭臭锅
材料:
大肠头1条、鸭血100克、臭豆腐1块、蛤蜊3个、肉片50克、
高丽菜100克、蕃茄1/2个、
玉米棒80克、金针菇30克、
鱼板2片、青葱1根、清香汤底适量
调味料:
盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、
胡椒粉少许
作法:
1.大肠头洗净处理乾净后切成斜刀片;金针菇洗净,备用。
2.鸭血洗净,切成片状;高丽菜洗净沥乾水份,切片,备用。
3.臭豆腐切四等份;蕃茄洗净后切四等份;蛤蜊浸泡冷水吐砂,备用。
4.玉米棒洗净后,切成三段;青葱洗净后切段;肉片洗净并沥乾水份,备用。
5.将作法2的高丽菜片与作法4的玉米段放入沸水中氽烫至熟,捞起备用。
6.再於作法5的锅中,放入鸭血氽烫去除杂质后,捞起备用。
7.取一锅,将上述所有处理过的食材依序放入锅中,再倒入清香汤底及调味料一起加热至沸腾即可。
大肠头的处理方式
材料:
八角4粒、花椒5克、姜50克、葱1根
调味料:
盐1茶匙、醋适量
作法 :
1.大肠头用盐及醋搓洗冲净,备用。
2.姜洗净切片;葱洗净切段,备用。
3.将作法1的大肠头放入沸水中氽烫后,加入作法2的材料及八角与花椒后再加入水,煮约20分钟,捞起放凉后切斜片即可。
臭臭锅
作法:1、大肠以盐、面粉搓洗干净,并以清水冲净后,入快锅或电锅煮软,取出剪成小段(快锅15分钟,电锅40分钟);2、料中的虾皮以油爆成虾油;
高汤烧开,先以调味料调味;再把白菜、榨菜片、贡丸、金针菇等洗净切好;臭豆腐切成小块备用;3、取小锅,先铺入一层白菜,上面排上臭豆腐等菜做配料,倒入适量高汤重新煮开后,改小火煮约5分钟至臭豆腐熟透,最后加入少许芹菜段即可,再搭配沾酱食用。