卤肉饭是哪里的特色

Question

如题所述

Answer 1

卤肉饭是中国台湾的特色。

卤肉饭，是台湾最常见，也是最经典的小吃。卤肉饭的特色在于酱汁和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

卤肉饭的历史

在恢复初期，物资缺乏，「卤」是饭桌上的豪侈品，只需逢年过节才能吃到。那时，猪颈肉到猪耳朵的部位斗劲廉价，是以公众偶尔会买这些部位的猪肉，配上酱油、红葱头及五香粉来卤制。

做法

在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里也会有香菇丁等的成份在内，此种作法在台湾南部称作"肉燥饭"，而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。