清汤鱼火锅底料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材：

1、鲤鱼 1500g；

2、油、盐 适量；

3、葱、姜、花椒、芝麻 适量；

4、菠菜、豆腐、白菜 适量；

方法步骤：

步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。

步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

步骤六：待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

Answer 2

　原料：鱼头半个
　　配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个
　　清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
　　清汤鱼头火锅的做法：
　　1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
　　2、材料都准备好啦。
　　3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
　　4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
　　切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。本回答被网友采纳

Answer 3

清汤鱼火锅做法：
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。

Answer 4

如果是家里自己做煮鱼火锅的话，不会炒清汤鱼火锅底料可以直接去超市买形成的底料就行，如果是想要开鱼火锅店的话，可以找专门的鱼火锅底料培训机构学习炒鱼火锅底料炒料技术，不过这样的话会有点麻烦，炒出好的底料需要累积丰富的炒料经验才行，不是一两天就能学会的。
开店想解决清汤鱼火锅底料的问题，可以从宗缘重庆鱼火锅底料厂家处购买底料，专业厂家生产的底料味道有保障，自己也不用炒底料，省心省力很多，直接找厂家买底料成本也低一些。