正宗淮扬米糕的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

淮扬米糕，又称淮扬镜糕，是中国江苏省扬州地区的一种传统名点，以其细腻的口感和清淡的风味而著称。正宗的淮扬米糕选料讲究，做工精细，是一种典型的汉族小吃。以下是淮扬米糕的传统做法：
【材料】
粳米粉（或糯米粉）：500克
白糖：适量
水：适量
酵母粉：适量
红枣、桂花等（可选，用于装饰）：适量
【步骤】
准备材料：选用优质的粳米粉，为了保证米糕的口感，最好选择细度高、无杂质的粉。如果喜欢甜味，可以准备适量的白糖；如果喜欢其他风味，可以根据个人口味添加红枣、桂花等装饰材料。
发酵：将酵母粉按照包装上的比例用少量温水溶解，然后倒入粳米粉中，搅拌均匀。根据当地的气温和湿度，加入适量的温水，使米粉和水的比例大约为1:1.5，搅拌成稀糊状。然后将稀糊放置在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时，直到稀糊体积膨胀并出现许多气泡。
蒸制：将发酵好的米糊倒入提前准备好的蒸盘中，可以在蒸盘底部铺上一层干净的纱布或者油纸，以防粘连。然后在米糊表面撒上一些白糖，以及准备好的红枣、桂花等装饰材料。
上锅蒸：大锅中加水烧开，将装有米糊的蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟至1小时。蒸的时间要根据米糕的厚度来决定，直到米糕熟透，表面呈现出晶莹剔透的状态。
出锅冷却：蒸好的米糕取出后，不要立即移动，应该放在阴凉通风处自然冷却，待米糕完全冷却后，再用刀切成小块。
装盘：将切好的米糕块装盘，可以根据个人喜好撒上一些白糖或者蜂蜜，增加风味。
【注意事项】
发酵是制作米糕的关键步骤，要确保环境温暖且湿润，以利于酵母菌的生长和发酵。
蒸制过程中要保持大火，确保蒸汽充足，这样米糕才能蒸得均匀、蓬松。
米糕冷却后才能切割，否则容易破碎，影响外观和口感。
正宗的淮扬米糕，口感绵软，甜而不腻，是一道老少皆宜的传统点心。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有淮扬特色的传统美食。