风干羊肉是一种经过风干处理的肉制品，通常需要在烹饪前重新水浸泡以软化和去除风干时的咸味。以下是炖烂风干羊肉的基本步骤：
材料：
风干羊肉块
温水
烹调锅
蔬菜（如胡萝卜、洋葱、土豆等，根据口味选择）
调味料（如盐、胡椒、香草等）
步骤：
浸泡风干羊肉：将风干羊肉块放入足够的温水中，确保完全覆盖。让肉块浸泡至少2到4小时，甚至可能更长时间，具体取决于肉块的大小和风干程度。这个过程中，水会逐渐渗透到肉块内部，软化肉质并去除过多的盐分。
烹饪预备：在浸泡风干羊肉的同时，准备烹调锅。你可以选择使用慢炖锅、压力锅或传统的烹调锅，具体取决于你的偏好和时间。
加入蔬菜：如果你想要一道带有蔬菜的炖菜，可以在烹调锅中加入胡萝卜、洋葱、土豆等蔬菜。这些蔬菜会为炖菜增添风味和口感。
炖煮：将浸泡过的风干羊肉块和蔬菜放入烹调锅中，加入足够的水或高汤，以覆盖所有食材。根据你选择的烹饪器具，可以采用不同的烹调方法：
慢炖锅：使用慢炖锅的话，将食材放入慢炖锅中，设置合适的时间和温度，通常慢炖4到6小时或更长时间，直到羊肉变得非常嫩软。
压力锅：如果使用压力锅，烹饪时间会更短，通常需要20到30分钟左右，但羊肉也会变得非常嫩。
传统烹调锅：在传统烹调锅中，需要用中火烧开后，转至小火慢炖，时间通常要更长，可能需要2到3小时或更久。
调味：在炖煮过程中，可以根据口味加入盐、胡椒、香草等调味料，以增添风味。
享用：当风干羊肉和蔬菜都变得非常嫩软时，即可享用。你可以根据自己的口味选择是否需要额外的调味或配菜。
记住，炖煮时间可能会因肉块的大小和烹饪器具而有所不同，所以最好定期检查食材的状况，确保肉变得足够嫩。
风干羊肉炖烂的做法：
放白萝卜：可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，增加羊肉以及汤的鲜美；
放山楂：在炖肉的时候放点山楂进去，可以使肉炖得快，炖得烂；
要小火慢炖：这样炖出来的羊肉汤才会更鲜美，羊肉吃起来才不会柴。
放盐：不能过早放盐，盐和羊肉一同下锅煮，这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收，还会使汤的颜色变暗。所以，炖羊肉汤的过程中不用加一粒盐，可以等炖好后再根据口味加盐调味即可。