怎样才能去除羊肉的膻味？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉去除膻味方法有很多，生姜洋葱这些都可以去除膻味，还有白酒和八角这种材料都可以。其实羊肉带点膻味才好吃，看烤羊肉串就是带点膻味，这样味道才香。但说到去膻，羊肉焖和炒去膻最好。

清水煮羊肉膻味去除效果不是很好，但是清水煮羊肉口感特别好。要是怕膻味可以放点橘子皮和红枣，可以去除一部分膻味。煮出来的羊肉也不会变味，羊肉还有橘子皮香味。内蒙古就有不少人喜欢清水煮羊肉，他们也会放橘子皮去膻。不过南方就很少有人这么做，因为膻味南方人还是觉得有点重。

炖羊肉完全可以去除膻味，炖羊肉的主要配料就是八角生姜这东西，多的就是香叶和桂皮。这些配料放进去，多重膻味都能去除。广东省吃羊肉就喜欢这么炖，一个是把羊肉炖软，吃起来没那么有嚼劲。一个是去除膻味，我也是广东人，总感觉羊肉有膻味不是很好吃。这个是跟地区生存有关，南方主食不是羊，吃得比较少就没能习惯那膻味。主要还是吃海鲜和猪肉这些，要想去膻味，一锅乱炖是最好的办法。

咖喱也能去膻味，咖喱羊肉可是一道美食，特别下饭。泰国菜就有这么一道菜，完全吃不出膻味。有些人要是不习惯八角那种味道，可以试试用咖喱，把羊肉炒7分熟能可以下咖喱进锅。加点土豆洋葱，虽然自己做起来没有饭店那种咖喱羊肉那么好吃。但作为家常菜味道也可以了，总不能和酒店大厨比不是？这几个做法比较简单易学，根本不要菜谱一步一步来。适合不会做饭的直男，女孩就算了，做出奇奇怪怪的料理会把肚子吃坏的。做菜这东西还是交给自己男朋友好了。

Answer 2

羊肉如何去除膻味？

Answer 3

1、如果是炒，先放花椒炸香，如果喜欢吃萝卜，就放些胡萝卜；不喜欢，就多放点花椒。
2、如果是水煮，放白萝卜，一起煮。
3、如果是手抓肉，第一遍煮肉的水倒掉，第二次放入热水继续煮的时候放些生姜，出锅的时候放洋葱就好。

Answer 4

胡萝卜、山楂、橘皮、核桃、米醋、杏仁、红枣、绿豆
哪种和羊肉一起煮都行。
如果没有，用浸泡的方式也可以。不过时间长了。得1-2天。一天换两三次水。。太麻烦了。

Answer 5

羊肉出膻法：
1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；
2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；
3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；
4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。