四川干盐菜怎么炒好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。

一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件好了，经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水。

二，干萝卜叶，用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了。

三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！

综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃。供参考！

Answer 2

第一步，准备好干盐菜，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的干盐菜，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过干盐菜，然后闷煮十分钟即可出锅

Answer 3

里脊肉切片，加入料酒、盐、淀粉搅拌腌制十分钟，干盐菜清洗干净切段备用，热锅烧油，葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香，放入里脊肉炒至发白，白醋、糖、蚝油调味，倒入盐干菜翻炒2-3分钟即可出锅。

Answer 4

将蔬菜用冷水浸洗干净后挂在绳索上晾干三到五天。等蔬菜晒到绵软发枯后，放盆里放盐搓揉至蔬菜出汁，添加花椒粉、八角面或桂皮粉等香辛料翻拌，腌七天后取下来晾干一天，反复蒸晒2次之后，装好腌菜坛子，再用芭蕉叶盖在蔬菜上边，把坛子口塞紧。放水发醇一个半之后就做好了

Answer 5

四川干盐菜，在当地可是家喻户晓的一道美味，用它炒制的菜肴鲜香可口，让人回味无穷。想做出美味的四川干盐菜，其实很简单，掌握以下小诀窍，就能让你的菜肴惊艳全场。
准备新鲜的四川干盐菜。将干盐菜放入清水中浸泡一夜，捞出后沥干水分，切成小段备用。
选择合适的食材。四川干盐菜适合与各种食材搭配，比如五花肉、腊肠、鸡肉、青椒、红椒等。你可以根据自己的喜好，选择不同的食材进行搭配。
在炒制时，注意火候。炒四川干盐菜时，一定要用大火快速翻炒，这样可以锁住蔬菜水分，防止营养流失。也要注意时间，不要炒得太久，以免干盐菜变老变硬。
在调味上，四川干盐菜本身就带有咸味，所以在炒制时不用加太多盐。可以根据自己的口味，加入适量的酱油、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等调料，调出自己喜欢的味道。
炒四川干盐菜时，可以根据不同食材，采用不同的炒制方法。比如，与五花肉搭配时，可以先将五花肉煸出油脂，再放入四川干盐菜翻炒；与鸡肉搭配时，可以先将鸡肉炒至变色，再放入四川干盐菜翻炒。
在炒制过程中，可以加入一些配菜，比如青椒、红椒、蒜苗等。这些配菜不仅可以增加菜肴的色彩，还可以丰富菜肴的口感，让你的菜肴更加美味可口。
起锅前，可以撒上一些白芝麻或者葱花，这样既可以提升菜肴的香气，又可以起到点缀的作用，让你的菜肴更加美观。
四川干盐菜炒制简单，但想要做出美味可口的菜肴，还是需要掌握一些小诀窍。只要你仔细阅读本文，并按照步骤操作，相信你一定能做出令人惊艳的四川干盐菜。本回答被网友采纳