清炖羊肉时如何祛异味？

Question

如题所述

Answer 1

我来告诉你本人常年用之有效的方法:顿之前清水冲洗干净，然后冷用水泡2天，中间换水3-4次。烹饪时用冷水锅中（切记冷水）加姜，料酒，羊肉，烧开。将水倒掉，把肉冲洗干净，在放入水中加大料炖（将浮沫打掉），快出锅时再加盐。

Answer 2

用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。

Answer 3

再好的羊肉本身也会带有膻味，尤其是在清炖时，处理不当菜肴就会失败。给大家推荐一个方法：将焯水后的羊肉块5千克和甘蔗段500克一起放入锅内，小火慢慢炖至羊肉成熟，此时的羊肉不仅异味消失了，清香味也增加了不少。

Answer 4

清炖的时候，加入适量的葱姜，去除异味。可以加入适量的白萝卜，萝卜可以有效的去除羊肉的异味。

Answer 5

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。