【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱,本质是【蒜蓉辣椒酱】,它的配料里使用了大量的蒜末,以及少量的番茄酱,所以,口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒酱。其做法如下。
材料:小米辣500克,大蒜250克,番茄酱100克,白糖25克,盐40克,鸡精20克,姜粉50克,白酒15克,花椒粉,食用油300克,
1,辣椒去掉辣椒蒂,洗净控干水份。大蒜剥皮,备用。
2,辣椒和大蒜用料理机,分别打碎。
3,在盆里,放入辣椒酱+蒜末+姜粉+盐+白糖+白酒+番茄酱+花椒粉+鸡精,翻拌均匀后,腌制5分钟。
4,起油锅,油温6成热,倒入辣椒酱,翻炒3分钟,转中小火,熬出红油,就算完成了。
5,出锅,装瓶,放入冰箱保存。
温馨小提示
小米辣比较辣,不不能接受的,可以添加大海辣,其微辣,使用2种辣椒,可以根据个人喜好调节辣度和香度。
建议制作过程最好带手套,辣椒量比较大,手容易被辣到。
辣椒酱使用的油,可以是调料油,自己根据对香度的要求,添加其他大料增香增味。
自制的辣椒酱,因为含有水份,虽然是做熟的,但是,也不建议保存时间过长,最好1-2个月内使用完毕。
其实做辣椒酱方法很简单,我们家每年都会制作辣椒酱,以前在农村的时候,辣椒是自己种的,现在住在城里了,做辣椒酱就是在市场上买的新鲜红辣椒,我们这么叫这种辣椒【牛角辣椒】当然了你如果很有钱,可以用小米辣制作,但是成本太高。
配料:鲜红辣椒5斤,食盐250克,生姜1斤,花椒100克,大蒜500克,桔子皮50克。食用油1000克。
制作步骤:
一、先把鲜红辣椒5斤,生姜1斤,花椒100克,大蒜500克,桔子皮50克,这些材料用清水洗净。
二、用料理机把鲜红辣椒5斤,生姜1斤,花椒100克,大蒜500克,桔子皮50克打碎。
三、锅中下入食用油,然后下入打碎的这些材料,炒至沸腾后,香味飘出,然后关火,下入食盐搅拌均匀即可。
保存与注意事项:
辣椒酱炒香以后,冷凉,用罐子装好,密封,放在冰箱急冻室,冷冻保存,吃的时候拿一些出来,即可,拿出来吃不完的,还是要放在冰箱冷藏室里,如果长时间没食用,发现霉烂变质,就不能在食用了。