咸鸭蛋是很受欢迎的一种蛋类食物，它含有丰富的营养成分，具有一定的食用价值，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋，尤其是夏天。咸鸭蛋也是可以自己腌制的，腌制咸鸭蛋是有一定讲究的，尤其是步骤顺序。那么咸鸭蛋是先煮熟还是先腌制呢？下面让我们具体来看看吧！
腌制咸鸭蛋是用新鲜的生鸭蛋。咸鸭蛋一般都是用生鸭蛋直接腌制的，腌制好了之后再煮熟食用。
腌制咸鸭蛋要挑选新鲜鸭蛋,完好无损的鸭蛋。在腌制咸鸭蛋之前要精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。
腌制咸鸭蛋的时候，不要选破壳的鸭蛋，要用新鲜的鸭蛋来做，这样就不会有细菌进入了，咸鸭蛋我们一般腌制30天左右，天气热的时候可以腌制25天左右，冬天可以腌制40天，腌制时候快到的时候，可以打开一个咸鸭蛋来看看。
材料：
新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个
做法：
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。
腌咸鸭蛋时，盐量的多少很关键。少了不说口味不好，盐量不足也是无法保存的，很容易坏。当然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再说，特别咸对健康也不好。
一般来说，蛋和盐的比例是10:1，水必须是凉开水，水位超过蛋就可以。
实际操作时，在放盐的时候不妨尝一下。腌鸭蛋用的水是是熬成的，在水烧开之后放盐，一次不要放太多，边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了，这说明盐水已经饱和了，饱和的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉，沉淀到下面的盐倒掉，就可以用来腌咸鸭蛋了。