全国人眼中的油渣，却是贵州人的独特美食！在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐糖醋酒等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。油渣，记忆深处里的一道美味佳肴。已经好几年没有专门买过猪板油回家炼猪油了，不过平常肥一些的猪肉在炒菜一定会炒出油，多余的油脂就会到出来，留着炒青菜或者烧鱼时用。油渣真的是好多年没吃过了。
第一将肉均匀切成大拇指般大小，炒锅上火大火将锅烧热放入肉丁不停翻炒让肉丁慢慢自己出油，等到出油率达到六成的时候将火调至小火慢慢熬出到七成的油将油全部倒出，这时边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，几分钟后将白酒、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右即可。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！
注意。清洗后的猪板油，要撕去筋膜后再切成块，这样处理后的猪板油，熬制猪油后的油渣才不会嚼不动，而有化渣的口感。猪板油块在熬猪油前要先焯水，并且加入葱姜、料酒，煮出血水去除腥味，这样熬出的猪油和油渣，就会香味纯正没有异味。熬猪油时在锅中加一点水，可以避免猪板油块直接接触高温的锅壁，就不会有局部糊掉的情况产生。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-28
把猪板油切下来，大小均匀的块儿，然后放进油锅里面去炸，20分钟后再去复炸一遍，然后撒上椒盐粉和孜然粉就可以。
第2个回答 2021-05-28
就是用小火慢慢熬制，小块的白肉。当白色的肉变成橙黄色的时候，就用筷子翻一下，然后捞起来撒上盐。
第3个回答 2021-05-28
1.先把白肉切割成一小块。
2.放进锅中，放水小半碗的水，它是以便避免 白肉忽然遇热会调焦，熬成的动物油也会更白变香。
3火灾烧开后，改成文火，渐渐地熬。
4.文火大约熬了三十分钟后，看白肉变为橙黄色就可以了，全部全过程无需盖外盖，有时候用筷子翻一下。
5.捞起来后，马上撒上盐，要不然冷了就拌不进去。
6.刚炸好的油渣又脆又香
2.放进锅中，放水小半碗的水，它是以便避免 白肉忽然遇热会调焦，熬成的动物油也会更白变香。
3火灾烧开后，改成文火，渐渐地熬。
4.文火大约熬了三十分钟后，看白肉变为橙黄色就可以了，全部全过程无需盖外盖，有时候用筷子翻一下。
5.捞起来后，马上撒上盐，要不然冷了就拌不进去。
6.刚炸好的油渣又脆又香
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