酸笋如何炒，才能更香脆，好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

而现代人还认为竹笋不但营养丰富，还富含植物纤维，可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防便秘。

竹笋可以鲜吃、可以腌成酸笋还可以晒干成笋干保存，各有各的风味。沐阳喜酸，所以每逢嫩笋上市之时，最喜欢买来新鲜脆嫩的竹笋自己腌成酸笋，然后随吃随取，可以保存一年都不坏。

单单是说起酸笋，就已经开始口里冒酸、垂涎欲滴了，真有点望梅止渴的境界。酸笋类似于榴莲，好之者大快朵颐，恶之者逃之夭夭。但往往厌恶其味之人，在尝试过后，却又被它深深勾引，无法自拔。就如螺蛳粉，如果没有这又酸又“臭”的酸笋，便失去了它的灵魂。

而酸笋的最佳搭配当属五花肉，肥油的加入让清寡的竹笋变得滋润，再加上一把小虾米，让竹笋吸收了虾米的鲜，于是本已鲜嫩的竹笋变得更鲜香无比，而肥肉也吸收了酸笋的“臭”味，刺激着你的味蕾，再加上一点辣和甜，这便是一碟虾米肉片炒酸笋给你的味觉盛宴。

以下就让沐阳给大家分享一下这款虾米肉片炒酸笋的做法吧！

【美食分享时刻】

虾米肥肉炒酸笋

(一)材料

五花肉150克，酸笋250克，虾米30克，剁辣椒1汤匙(或小米辣2条），蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖1.5汤匙，小葱2条，白酒半汤匙，花生油2汤匙

(二)做法

1.将五花肉切薄片，用1/2汤匙的白酒、1汤匙生抽、0.5汤匙糖，1汤匙花生油腌20分钟。

2.将虾米洗干净后用半碗水泡软。 

3.锅里加适量的水煮开，加入酸笋煮1分钟，倒出沥干。 

4.烧热锅，加入剩下的花生油，爆香姜丝，加入五花肉煸炒至略出油。

5.加入虾米炒出香味。 

6.加入酸笋翻炒，然后加入1汤匙蚝油、1汤匙白糖，加入刚才泡虾米的半碗水，焖2分钟。

7.开大火收汁，加入小葱拌匀。 

8.再加一勺剁椒和几粒鸡精提鲜即可。

Answer 2

酸笋本身就是脆的，炒的时候不能加汤，要用大火进行干炒，能够保存原始的味道。

Answer 3

酸笋在炒制的时候，火一定要旺，尽量把酸笋里面的美味激发出来，酸笋混合着猪油炒非常香。

Answer 4

在炒之前可以焯水，炒的时候选择红辣椒，火候很重要，出锅前可以加一点点糖。