第1个回答 2020-11-26
虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子！
我家里包虾仁饺子，一般搭配韭菜和猪肉的时候居多，偶尔也会搭配白菜或黄瓜。虽然各有各的味，但是感觉还是韭菜虾仁的味道好一些。那么就给大家介绍一下，一口一个虾仁的【虾仁馅水饺】:
【三鲜虾仁饺子】
【主料】猪五花肉（肥三瘦七），新鲜虾仁，韭菜
【配料】葱姜末，花椒水
【调料】盐，一品鲜酱油，白糖少许，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油
【做法】
猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉顺滑为止。
在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起拌均。
新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。
包制虾仁饺子的时候，先在饺子皮上包上韭菜猪肉，然后封口的时候根据虾仁的大小，包进去一个或几个虾仁，封好口即可。
【虾仁馅饺子】小贴士:
虾仁饺子馅打水的花椒水，可以用葱姜大块和花椒粒一起入锅煮至出味，关火晾凉就可以使用。用它代替清水，可以去腻增香。
虾仁饺子馅的母馅猪肉，调制的时候不要放太多的酱油，也不需要调的太咸。因为海鲜类饺子咸了，会掩盖住虾仁的鲜味。
调制虾仁饺子馅，感觉还是用自己小火慢炸的花椒油，味道比较好。放香油会夺了虾仁的鲜味，选择其它无味的熟油也可以。
虾仁饺子馅好不好吃的关键，虾仁的新鲜度是“重中之重”！最好自己购买鲜活的虾，回家自己扒虾仁包制。告诉大家一个快速扒虾仁的小窍门:把买回来的鲜虾，放进冰箱冷冻到变硬，拿出来自然解冻后，轻轻一拽就可以去除虾壳。本回答被网友采纳