第1个回答 2020-10-18
山药为什么晒过会变黑
是山药里面含有酶的成分，与氧气接
触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还
会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不...
晒淮山干变黑了能否食用？
是可以的！鲜淮山蒸熟之后在阳光下晒干就有可能会变黑指导意见:鲜淮山蒸熟后不容易晒干，在太阳下晒得时间长了，有可能会发生氧化作用，从而变黑的
一般晒干后都会变得非常硬，建议如果有条件最好用干燥机烘干
生淮山为什么会变黑？
给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧...
为什么山药烧出来会变黑
这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而...
山药为什么会变黑
这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而...
淮山放两天煮熟了为什么会变黑
氧化了就如土豆，你切了之后不泡水就搁在那，过一段时间就会发黑淮山和土豆一样都是淀粉含量很高的...
谁知道怎样晒淮山干才不会变黑跟发黄
淮山干如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山干潮...
淮山要怎样晒才不会黑
淮山如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山潮...
山药晒干会变黑吗
你好！山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜...
如何防止晒山药变黑？
预防山药变黑小技巧1、将山药削皮切片后迅速放到水里，可以有效地防止山药变黑。2、如果山药切后...本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-18
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淮山切完后变黑怎么办
淮山变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的淮山变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。
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淮山切完多久会变黑
淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。
1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。
2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑。
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淮山切片后怎样保存
1、水中切片。淮山与氧气接触才会变黑。因此将淮山放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止淮山变色。
2、维生素C防止淮山变黑，切淮山时在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护淮山的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，淮山浸泡在水中。
3、或者是将切片后尚未变色的淮山快速烹饪至熟，这样淮山中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。
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淮山烧好后变黑能吃吗
1、调料的颜色导致变黑可以吃
烹饪淮山的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料，调料的颜色会影响淮山的颜色，进而出现淮山变黑的情况。
2、冻害变黑的淮山不建议吃
新鲜淮山受到冻害之后，淮山组织受到破坏，氧气会侵入淮山内部，进而氧化变黑，还会有苦涩的味道，烹饪之后味道也受到影响，因此是不建议食用的。
第3个回答 2020-10-18
最好不要吃了 这个变黑了就是你的淀粉褐化了吧 不管有没有健康问题至少心里也不痛苦吧
第4个回答 2020-10-24
一定要熟了再吃，健康最重要