1、马来西亚风味（酸辣海鲜味）腌料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱、块柠檬。
2、墨西哥风味（乾辣呛香）腌料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒辣椒粉、乾Ancho、辣椒粉、乾墨西哥奥勒冈、香草、香菜、柠檬、蒜。
3、英国酒吧风味（保守的绅士）腌料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜。
牛排腌制的秘方如下：
1、马来西亚风味（酸辣海鲜味）腌料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱、块柠檬。
2、墨西哥风味（乾辣呛香）腌料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒辣椒粉、乾Ancho、辣椒粉、乾墨西哥奥勒冈、香草、香菜、柠檬、蒜 。
3、 英国酒吧风味（保守的绅士）腌料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜 。
4、 北非风味（狂野奔放的鲜辣）腌料：橄榄油、橙皮、北非马格里布Harissa、辣酱深、辣椒粉 。
5、 加拿大蒙大拿风味（暖意浓浓的甘香）腌料：芫荽籽黑胡椒莳萝/小茴香辣椒粉红辣椒片洋葱粉蒜粉。
6、巴西风味（火辣辣的热情森马舞）腌料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano、辣椒、蒜。
7、 宫保风味（酸甜可口吃出了鸡味）腌料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国Sriracha、辣椒酱、青葱、蒜。
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本回答被网友采纳牛排腌制的秘方有：
1.马来西亚风味，酸辣海鲜味腌料：姜、蒜、姜黄、干红、辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬。
2. 墨西哥风味，乾辣呛香腌料：墨西哥、黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉乾、Ancho辣椒粉、乾墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬蒜。
3. 英国酒吧风味，保守的绅士腌料：橄榄油、牛肉汤红、葱头、蒜。
4. 北非风味，狂野奔放的鲜辣腌料：橄榄油、橙皮、北非马格里布Harissa辣酱、深辣椒粉。
5. 加拿大蒙大拿风味，暖意浓浓的甘香腌料：芫荽籽、黑胡椒、莳萝/小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉、蒜粉。
6. 巴西风味，火辣辣的热情森马舞腌料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣、椒蒜。
7. 宫保风味，酸甜可口吃出了鸡味腌料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国Sriracha辣椒酱、青葱、蒜。
8. 西班牙风味，鲜香咸辣腌料：橙皮、烟熏、辣椒粉、平叶、欧芹。
9. 印度风味，混著复杂味觉的辛辣腌料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。
10. 德州混墨西哥风味，极度重口味腌料：黑胡椒、烟熏、Ancho辣椒粉、乾芥末粉、芫荽籽、奥勒冈莳萝、小茴香、柠檬。
注意事项：
1.回温的原因：如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。
2.在煎牛排加入黄油的时间切忌过早加入，会造成牛排煎糊。
3.醒牛排的好处：不会在装盘时让汁水都流散在盘子，同时也能锁住牛肉水分。
参考资料：
本回答被网友采纳牛排腌制的秘方会随着地区的变化发生一定的改变，主要有墨西哥、英国、北非和加拿大等地的不同风味，每种风味所需配料和酱料也不同，以下是详细介绍：
一、按地区来分类
1、墨西哥风味
材料：蒜、香菜、柠檬、辣椒粉、小茴香、黑胡椒干、干辣椒粉、墨西哥黑啤酒、墨西哥奥勒冈香草
2、英国酒吧风味
材料：蒜、牛肉汤、红葱头、橄榄油
3、北非风味
材料：橙皮、橄榄油、深辣椒粉、北非马格里布harissa辣酱
4、加拿大蒙特娄风味
材料：蒜粉、黑胡椒、莞荽子、辣椒粉、洋葱粉、红辣椒片、莳萝/小茴香
二、按酱汁来分
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓
2、牛骨烧汁
黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。
3、红酒汁
颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味
4、菌菇汁
菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味
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